Il cioccolato di Collomb incontra le prugne della California

Chiunque sia passato da La Thuile in Valle d'Aosta non può non aver lasciato il cuore e il palato nella pasticceria Chocolat di Stefano Collomb. Alla tradizione, che qui è mutuata dalla passione tramandata dal padre, Umberto Collomb, al figlio Stefano, si è aggiunto lo...

Congusto, borsa di studio per diventare pasticcere

Ci sono anche due borse di studio in palio nel "pacchetto" che Congusto Gourmet Institute, il Campus culinario di Milano, ha preparato per i corsi professionalizzanti del 2018. In collaborazione con Molino Quaglia, Consorzio Virgilio e Pastificio Garofalo, in tutto la scuola mette in palio 6 borse...

Tante carte centrate sul dolce a partire da Espaisucre

In principio fu Espaisucre, a Barcellona. Jordi Butron e Xano Saguer lo aprirono nel 2000 e aveva una carta di soli dessert. In seguito venne trasformato in una scuola-ristorante dolce. E poi, il format, clonato nel 2011 in Messico. Il credo dei fondatori è...

Salon du Chocolat, sfila l’abito di cioccolato di Comaschi

Si è chiuso con un trionfo di degustazioni e showcooking il Salon du Chocolat, terza edizione milanese della manifestazione dedicata al cioccolato che si è tenuta dal 15 al 18 febbraio. Tra i protagonisti assoluti del fine settimana spicca Davide Comaschi. Il vincitore dei World Chocolate Masters 2013...

Lavorare fianco a fianco di uno chef tre stelle

  Davvero un ottimo candidato per affrontare il tema della pasticceria nella ristorazione e confrontarla con il lavoro in laboratorio: Andrea Tortora, maestro Ampi, classe 1986, è pastry chef al St. Hubertus, ristorante gourmet del Rosa Alpina Hotel & Spa di San Cassiano in Alta...

Fine pasto al ristorante con l’amaro in bocca

La nota stonata è evidente. Perché il mercato della ristorazione dà segni di ripresa, timidi ma destinati a consolidarsi nei prossimi anni. E in un mercato che torna lentamente a crescere, un calo a doppia cifra non può passare inosservato. Eppure quello che succede...

Éclair al panettone e macarons con il caffè fanno faville in Italia

Ai milanesi lo stile francese in pasticceria piace. L’arrivo nel 2010 del re dei macarons, Ladurée, ha fatto da apripista. Negli ultimi anni, poi, si è assistito a una fioritura di insegne made in France. In città si moltiplicano i luoghi dove gustare piccoli...

À la folie, vince la tartelette Ma Jolie di Federica Russo

È la giovane Federica Russo, della pasticceria Galla di San Sebastiano dal Po (To), la vincitrice del concorso À la folie organizzato da Delifrance. Il premio stampa va a Mavira Bizzini della gelateria Caldozero di Milano. La finale della competizione organizzata dall'azienda francese di fornitura di...

Alessio Vabres: «Come ho cambiato col caffè la pasticceria di papà»

A Palermo c’è un locale in cui l’arte dolce è strettamente legata alla caffetteria: è la Pasticceria Vabres in via Cipolla. Il locale si presenta con insegne e arredi datati, ma la qualità dell’offerta è alta. Sono i figli del fondatore Felice Vabres a condurre...

A Modica la prima cantina del cioccolato

Un altro passo verso il futuro. Lo ha compiuto Simone Sabaini, imprenditore ed ex operatore nel mondo della finanza che ha cambiato vita nel 2008 aprendo una cioccolateria a Modica e poi un locale polifunzionale all'interno dei giardini sottostanti il Duomo San Giorgio. Sabadì è...
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