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Pasticcerie

Pasticcerie e pasticceri. I professionisti della pasticceria artigianale e i loro locali. I maestri del settore, italiani e internazionali. Gli stili di consumo più attuali, dall’Italia e dall’estero. I nuovi format. La pasticceria artistica da competizione. Le tendenze in tema di pasticceria e prodotti da forno. Le materie prime e le tecniche, le novità delle aziende. I convegni, le mostre, le esposizioni e le competizioni in tema di pasticceria. Le associazioni e le attività sociali.

Gli alimenti a base vegetale non sono più un’opzione

cioccolato generica
Lo mostra una ricerca condotta da Barry Callebaut, che lancia il suo pop up shop online in concomitanza con Veganuary, il mese dell'alimentazione veg: il 60% dei consumatori tra 18 e 44 anni si aspetta che i marchi alimentari includano nella loro offerta prodotti a base vegetale. Tre su quattro affermano di consumare saltuariamente cioccolato a base vegetale: una quota cresciuta moltissimo negli ultimi 2 anni.

Super green pass: le novità per locali e lavoratori

Super green pass pasticcerie
Nuova stretta del governo per fronteggiare l'emergenza sanitaria. Il Super green pass diventa obbligatorio anche per consumare ai tavoli all'aperto e, dal 15 febbraio, per recarsi al lavoro per gli over 50

Frau Knam e il suo maestro

Sotto il brand Frau Knam e con un pdv nuovo di zecca, Alessandra Mion e il marito Ernst Knam hanno aggiunto un'altra tessera al mosaico che oggi compone il mondo Knam

Rinvio a marzo per Sigep 2022

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A causa della pandemia la fiera di Rimini viene spostata dalle consuete date di fine gennaio: si svolgerà dal 12 al 16 marzo 2022

Decreto festività: Super green pass anche per il consumo al banco

decreto festività pasticcerie
Il nuovo provvedimento emanato per fronteggiare la risalita dei contagi introduce una stretta all'attività dei locali. Tra le novità il Super green pass per consumare al banco, anche in zona bianca, e la nuova serrata per le discoteche

World Chocolate Masters, tema natalizio per le creazioni dei finalisti italiani

L'albero di natale di Matias Ortiz
Il 2 febbraio a Pollenzo andrà in scena la finale delle selezioni italiane per il World Chocolate Masters, la regina delle competizioni sul cioccolato. Intanto i pasticceri e cioccolatieri in lizza scatenano la creatività

I big della pasticceria europea nelle masterclass di Congusto

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Da gennaio riparte il ciclo di lezioni di alta pasticceria nella scuola milanese, con i talenti italiani, francesi e spagnoli

Panettoni e pandori d’autore, tutta la creatività dei pasticceri nei dolci simbolo del Natale

Farciture con frutta di qualità ricercata, vasocottura e sperimentazioni caratterizzano molti lievitati natalizi. E poi dediche e collaborazioni trasversali

Iginio Massari non si ferma: nuovi punti vendita a Firenze e a Cortina

Galleria Iginio Massari Firenze 2
Per i nuovi pdv il decano della pasticceria italiana ha scelto gli hotel di lusso: la quinta pasticceria, a Firenze, è all'interno dell'Helvetia & Bristol. A Cortina apre fino a Pasqua un pop up store dentro l'Hotel De la Poste

Natale 2021, i panettoni degli chef si fanno notare

panettone cioccolato ciliegie pedron cracco
C'è chi osa con profumi intensi e farciture e chi, invece, punta sul classico: le scelte degli chef tra conferme e nuove proposte
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