Coppa del mondo di gelateria, c’è la sfida Francia-Italia

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Francia e Italia sullo stesso palco, dopo anni di partecipazioni alternate, per la finale della nona Coppa del mondo di Gelateria. La competizione biennale, che andrà in scena alla prossima edizione di Sigep, a Rimini, vedrà confrontarsi le squadre di Messico, Singapore, Malesia, Giappone,...

Ecco il gelato con le proteine “animal free”

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C'è una bella differenza tra un gelato senza latte e derivati animali come lo intendiamo comunemente (un sorbetto alla frutta, o un gelato fatto con latte di soia o di mandorla) e il gelato "animal free" che è andato sold out in pochi giorni...

Il gelato artigianale mono dose di Pasticceria Martesana

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Anche Pasticceria Martesana punta sul gelato per l'offerta estiva, e lo fa con due idee in "tiratura limitata". La rinomata pasticceria del maestro Ampi Vincenzo Santoro, a Milano, propone il gelato in stecchi e in bicchierini. Delle mono dosi di gelato artigianale per tutti...

Gelaterie, catene italiane sugli scudi

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I numeri del gelato italiano restano buoni, e lo conferma anche una recente analisi dell'Osservatorio Sistema Gelato, un centro che dal 2013 elabora analisi economico-finanziarie sulle aziende dei settori macchinari, vetrine ed ingredienti per la produzione del gelato. L'Osservatorio ha analizzato il saldo aperture/chiusure...

Da Grezzo ora il gelato è anche funzionale

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Solo materie prime integrali, vegetali, biologiche, senza lattosio e senza glutine. Il manifesto di Grezzo Raw Chocolate è noto. La pasticceria e gelateria crudista, aperta a Milano da febbraio e nata da una idea di Nicola Salvi, continua la sua opera di ricerca anche...

Il gelatiere Marchetti: «La mia “bomboniera” ad Alba»

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Nuova avventura nelle Langhe per il gelatiere pluripremiato Alberto Marchetti. Ad Alba (Cuneo) è aperta da pochi giorni la nuova gelateria del maestro gelatiere torinese, ed è il settimo punto vendita dopo quelli già rodati a Torino, Milano e Alassio. La filosofia della gelateria di Alba rimane coerente con l'offerta di Marchetti, molto...

Plastica: come fare davvero la differenza

La parola chiave è: consapevolezza. Approcciarsi alla lotta alla plastica impone di tenere conto di alcuni elementi fondamentali. Primo: ad oggi la plastica usa e getta, che serve a realizzare tanti prodotti di uso comune in gelateria come palettine, coppette e cannucce, non è...

Il bando alle plastiche monouso è ufficiale

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È stata pubblicata in Gazzetta ufficiale UE la direttiva che mette al bando le plastiche monouso. Si tratta della ormai nota direttiva 2019/904 che impone, tra le altre cose, un divieto di immissione sul mercato a partire dal luglio 2021 di alcuni prodotti monouso in plastica....

Le nuove creme Bussy per decorare gelati e dessert

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Nel 2013 Bussy ha deciso di affiancare alle sue linee di cialde per gelateria e pasticceria una proposta di articoli per la guarnizione di dolci e gelati (incluse granelle, cioccolato in scaglie, dragees). Ora si aggiunge un altro pezzo di quella offerta, con la...

La focaccina di Simone De Feo per valorizzare il gelato

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Creativo come pochi sulla scena dolce, Simone De Feo ne ha inventata un'altra delle sue. Il titolare di Cremeria Capolinea, gelateria artigianale a Reggio Emilia, ha da qualche anno una passione per i lievitati. E infatti produce panettoni, veneziane e di quelle che chiama "focaccine", delle veneziane (tradizionali oppure...
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