Il babà al mojito finisce nel vaso. Anzi, in vaso cottura

Babà al mojito
Anche il babà di De Vivo finisce in vaso cottura, con un gusto speciale al mojito. Di questa tecnica che prevede la cottura in un barattolo di vetro avevamo già parlato a proposito dei lievitati del maestro Denis Dianin, il quale produce da anni...

Corsi di formazione, iCook punta sulle star

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Quattordici settimane di aula con i più grandi maestri della pasticceria internazionale e italiana, poi uno stage di tre mesi. Poi, al lavoro. Questo il programma di formazione della Accademia di pasticceria iCook, a Chieri (Torino). Maestri e campioni in cattedra Si tratta della scuola aperta...

Amaury Guichon, a lezione dal maestro

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Fiore all'occhiello del programma di formazione di Chocolate Academy Center Milano è l'incontro con il giovane e talentuoso pasticcere Amaury Guichon. Dall'11 al 13 settembre Guichon sarà in terra milanese per presentare la sua nuova linea di prodotti, con torte e monoporzioni, e per...

Il nuovo mix per panificazione di Lesaffre

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Si chiama Gustosano il nuovo mix proposto da Lesaffre, azienda che produce e commercializza lievito fresco, lievito madre e ingredienti per la panificazione artigianale. Si tratta di una miscela di farina di frumento di tipo 1, semi di girasole, semi di lino e fiocchi...

Il gelato artigianale mono dose di Pasticceria Martesana

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Anche Pasticceria Martesana punta sul gelato per l'offerta estiva, e lo fa con due idee in "tiratura limitata". La rinomata pasticceria del maestro Ampi Vincenzo Santoro, a Milano, propone il gelato in stecchi e in bicchierini. Delle mono dosi di gelato artigianale per tutti...

Come impostare l’offerta dell’aperitivo: i consigli di Egalité

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Trattandosi di una boulangerie, ha puntato tutto sul pane nel rinnovare il menu del suo aperitivo. Sembra scontato, quando parliamo di Egalité, la pasticceria-panetteria in stile francese approdata un anno fa a Milano, nel quartiere Porta Venezia, e guidata dal maestro Tierry Loy. Eppure c'è...

Il dessert plastic free dei Tre Cristi

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Si chiama "No Planet B". Un nome che vuole ricordare, a chi lo ordina, che non avremo a disposizione un pianeta "B" dopo aver, appunto, consumato quanto di buono ha da offrirci la nostra amata Terra. No Planet B è un dessert, ed è...

Panettone Day, i nomi dei 25 finalisti

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Ci sono i nomi: ecco la lista dei 25 finalisti della settima edizione di Panettone Day, il concorso che seleziona i migliori panettoni artigianali d'Italia, dedicato ai professionisti e promosso da Braims in partnership con Novacart e in collaborazione con Callebaut, Vitalfood e Cast Alimenti.   Finalisti per la categoria “Miglior panettone tradizionale” AMATI ANTONIO, VANILLA...

Barawards 2019: un premio per il pasticcere e gelatiere dell’anno. Il 2 dicembre il galà

Barawards 2018
Sei uno pasticcere o un gelatiere? Hai una pasticceria o una gelateria? Sono aperte le candidature per Barawards 2019, la quinta edizione del premio volto a valorizzare la professionalità e l’innovazione nei ristoranti, bar, hotel e pasticcerie-gelaterie italiani. Candidati ora!

Panettone d’estate, torna la Notte dei Maestri

panettone d'estate
Parma accoglierà la quinta edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, il 22 luglio. Un evento che ripropone il grande tema del lievitato fuori stagione. La notte parmense è infatti dedicata alla degustazione di prodotti lievitati artigianali realizzati dai maestri nell’uso del lievito. L’evento nasce...
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