Dessert al piatto: cosa c’e’ di nuovo? L’innovazione di Pass21
Ne abbiamo già parlato in altre occasioni: il consumo di dessert al ristorante non vive un momento felice. I dati parlano di un calo del 15% nelle ordinazioni (dati 2017, fonte Osservatorio Crest di The Npd Group) e l’analisi da parte dell’esperto Matteo Figura...
Sigep 2019, i nostri appuntamenti
Essere utile: è la vocazione che ci spinge, insieme a Bargiornale, a costruire sempre nuovi stimoli e occasioni a beneficio dei professionisti che ci seguono e condividono con noi la volontà e l’impegno a fare sempre meglio il proprio lavoro. In occasione del Sigep abbiamo...
Choc-tail, al Sigep la mixology al sapor di cioccolato
Dopo l'esordio dello scorso anno, torna a Sigep il laboratorio di miscelazione con il cioccolato organizzato da Bargiornale con la Chocolate Academy di Milano.
L'agenda di lunedì 21 e martedì 22
Dove?
Barry Callebaut-Chocolate Academy - Pad. B3 Stand 66-106
Cosa?
Il programma prevede quattro masterclass con altrettanti bartender...
Sweet&Shake Cup, al Sigep i cocktail con la panna
Tra gli appuntamenti che coinvolgono Dolcegiornale e Bargiornale in questa edizione di Sigep (dal 19 al 23 gennaio, presso RiminiFiera), c'è una novità: la Sweet&Shake Cup Debic. L'obiettivo è sempre quello di fornire idee e spunti per migliorare il lavoro. Questa volta protagonista diventa la...
Bake!, al Sigep 5 giorni di incontri sul futuro dell’artigianalità
Uno spazio di dialogo e riflessione sul futuro dell’artigianalità, in pasticceria e in panificazione. Una serie di appuntamenti e incontri con i più vivaci protagonisti della scena food italiana: gli innovatori, i lungimiranti, i professionisti che sanno trarre il massimo da tutte le occasioni...
Sù, Il tiramisù che fa croc ha un “cuore” brevettato
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo. Difficile riuscire a pensare di innovarne la ricetta, eppure Loretta Fanella, la pastry chef che nel suo carnet ha esperienze importanti come quella all’Enoteca Pinchiorri, c’è riuscita con la sua cialda che fa...
Viviana Varese nuovo volto di Bussy
Come avevamo già accennato presentando le nuove cialde in rosa di Bussy, Viviana Varese, la chef stellata di Alice Ristorante, sarà la nuova testimonial dell'azienda milanese produttrice di cialde e cannoli per gelateria e pasticceria, per i prossimi due anni.
Viviana Varese lavorerà alla realizzazione di...
Just Egg, l’uovo per vegani che ha origine da un fagiolo
Dimentichiamo l’uovo e la gallina, e l’eterno dilemma che li vede intenti a litigare su chi è nato prima. Concentriamoci sul futuro, su cosa nasce dopo. Perché da un fagiolo molto speciale (sì, un fagiolo) ha origine l’uovo-non uovo che dovrebbe arrivare sul mercato...
La Dolce Locanda, dove lo stile di Perbellini incontra la pasticceria
La Dolce Locanda di Giancarlo Perbellini, a Verona, si trova nella zona pedonale, a breve distanza dall’Arena. Il locale copre poco più di 100 mq (e altrettanti sono occupati, nel piano seminterrato, da laboratorio e magazzino), dove trovano spazio il banco vetrina pasticceria, l’angolo...
24 anni, 1.300 monoporzioni, 5.000 mignon: tutti i numeri di Nicolò Moschella
Inseguire una passione per farne una professione: fatto. Formarsi alla corte del Maestro dei maestri: fatto. Mettersi in proprio: fatto. Crescere, assumere, crescere ancora: fatto. A 24 anni Nicolò Moschella può dire di aver spuntato dei signori obiettivi nella sua personale “to do list”.
Due...
