Il lievito madre torna protagonista a Parma

Notte lievito madre panettone
Da Luigi Biasetto a Gino Fabbri, da Sal De Riso a Paolo Sacchetti, da Vincenzo Santoro ad Achille Zoia. I grandi maestri della pasticceria italiana espongono i loro lievitati artigianali il 23 luglio dalle ore 20.30 a Parma, sotto i portici del grano di Piazza Garibaldi. Da un'idea...

A ottobre la dolce sfida dei finger food

Finger food dolce
Ideali per l'amato/odiato apericena, per un buffet o per un delizioso dopocena: i finger food dolci, idea gastronomica da gustare con le dita e tipicamente con un sol boccone, saranno protagonisti di un concorso alla Fiera di Padova a Tecno Bar & Food il...

Gli studenti di Alma alla prova del racconto

alma esame pasticceria
Non era obbligatorio preparare il dolce da presentare all'esame. Gli aspiranti pasticceri potevano anche comprarlo, e molti hanno scelto questa strada. Ai 50 studenti del 30esimo Corso superiore di Pasticceria di Alma - Scuola di cucina è stato chiesto, per l'esame di metà corso, di scegliere un...

Égalité, un (altro) po’ di Francia a Milano

Égalité Milano
Gli ultimi anni hanno visto i blues trasformare Milano in territorio da conquistare. Non che manchino, nel capoluogo lombardo crocevia di stili e sapori, le dolci aperture di alto livello 100% italiane. Però la pasticceria francese sto operando incursioni degne di rilievo, ed è un...

Il mondo intero celebra il cioccolato

Cioccolato
Migliaia di anni e non sentirli: le prime coltivazioni di cacao, in Messico e in America centrale e meridionale, risalgono al 1.250 prima di Cristo, secondo le stime degli archeologi. Dai Maya ai conquistadores: pare che il 7 luglio 1550 sia la data in cui...

Christophe Adam, genio e regolatezza nel segno degli éclair

Nascono una media di 5 nuovi éclair al giorno nei punti vendita di Christophe Adam, l'ideatore di Eclair de génie

A tu per tu con Fabrizio Galla, il virtuoso del cioccolato

Fabrizio Galla
Quarantacinque anni, piemontese. Segno zodiacale Vergine: se ci si crede, è indicativo di un carattere incline alla precisione, con un pizzico di pignoleria. Fabrizio Galla non stenta a riconoscersi in questa descrizione: note caratteriali che in pasticceria diventano delle doti, per un’arte dove grammi,...

Sebastiano Caridi: da diplomato Ampi vi presento il mio locale

Sebastiano Caridi, da pochi mesi maestro pasticcere di Ampi, delle sue origini conserva la ricerca dei sapori e la qualità dei prodotti, dalla sua formazione raccoglie i risultati di una ricerca continua e la perfezione nelle preparazioni. Non per nulla è stato riconosciuto come...

Punti vendita moderni: la versione di Panzera

Dal 2014 in viale Monte Santo, dove una volta c’era una pasticceria siciliana (la Mellina), sventola la bandiera di Panzera, gloria del “dolce” milanese fin dai primi del secolo scorso. Qui è il regno dell’ingegnere Lorenzo Panzera, classe 1970, rappresentante della quarta generazione di...

Cédric Grolet: «Ho superato lo chef più famoso del mondo»

Cédric Grolet è stato appena nominato The World's Best Pastry Chef nella classifica dei 50 Best Restaurants 2018. Ed è lo chef pâtissier più seguito su Instagram, con 697mila follower. Uno che sui social è famoso perfino più di Ducasse
css.php