Esaltare gli ingredienti: così si diventa Best Pastry Chef

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Jessica Préalpato, 33enne dalla Francia, è la miglior pastry chef del mondo secondo la classifica The World's 50 Best Restaurants Awards 2019. Il premio, che ogni anno consacra i migliori ristoranti e locali del mondo, celebra anche le figure di spicco del settore della ristorazione...

Le nuove creme Bussy per decorare gelati e dessert

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Nel 2013 Bussy ha deciso di affiancare alle sue linee di cialde per gelateria e pasticceria una proposta di articoli per la guarnizione di dolci e gelati (incluse granelle, cioccolato in scaglie, dragees). Ora si aggiunge un altro pezzo di quella offerta, con la...

In ALMA arrivano i corsi dei grandi maestri francesi

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Da scuola di cucina, pasticceria e panificazione pensata per i giovani che si avvicinano a questi mestieri, Alma diventa anche centro di formazione aperto ai professionisti. Si parte in autunno, iscrizioni già aperte La scuola internazionale di cucina di Colorno (Parma) ha deciso di ampliare la...

Un milione di mattoncini Lego per il bancone di Bake Cheese Tart

Micro negozi monoprodotto, dal design minimale: sono le pasticcerie Bake Cheese Tart, catena giapponese in grande sviluppo, arrivata a 50 punti vendita tra Giappone e Sud-Est asiatico. Il prodotto di punta, spesso l’unico, è una tartelletta che viene riempita con tre tipi di creme...

Quando lego e cocktail entrano in pasticceria per l’aperitivo

Mettete insieme due professionisti complementari, con grande voglia di mettersi in gioco e una sana predisposizione a divertirsi lavorando: ne vedrete di tutti i colori. È successo al Sigep di Rimini, dove nell’ambito di Bake!, ciclo di incontri organizzato da Dolcegiornale con Csm Bakery...

Laboratorio a vista, servono le idee giuste

Ampie vetrate, postazioni di lavoro affacciate sui tavolini dei clienti, macchinari dall’estetica curata: il laboratorio a vista in pasticceria è sicuramente un trend. Non è ancora così forte come quello della cucina a vista nella ristorazione, e non è così comune trovare pasticcerie che...

Dalla Coupe du Monde gli spunti per cavalcare l’onda veg

La Coupe du Monde de la Pâtisserie si è regalata una sorpresa per i 30 anni del concorso, che sono coincisi con l’edizione 2019: ai finalisti, arrivati a Lione da tutto il mondo, è stato chiesto di presentare un dolce al piatto 100% vegano...

Aperitivo in pasticceria, Panzera punta a fare massa critica

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L'aperitivo - e la relativa produzione salata - come occasione di business non è una novità per la pasticceria Panzera. «Lo facciamo da anni, nei nostri due punti vendita in zona Stazione Centrale e in via Monte Santo», spiega Lorenzo Panzera a dolcegiornale.it. Da oggi, però,...

La farina sostenibile di Mulino Padano

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Sostenibilità è un dovere anche per Mulino Padano, storica realtà dell’industria molitoria italiana che lancia sul mercato la linea "Scelte di campo". Si tratta di farine ottenute utilizzando esclusivamente grani teneri nazionali che crescono in campi a una distanza massima di 50 km dall’impianto...

Marchesi 1824, apre il pdv di Londra

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Eccolo qui, l'inconfondibile mood Marchesi nella nuovissima location londinese annunciata qualche mese fa. La rinomata pasticceria milanese, rilevata nel 2014 dal gruppo Prada, ha aperto dunque il primo punto vendita fuori dai confini del capoluogo lombardo. Una pasticceria collocata in un punto di assoluto...
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