Il panettone sospeso di Vergani

Panettone_Vergani ©Enrico Suà Ummarino
Quale miglior stagione per lanciare un progetto di solidarietà? A Milano Vergani lancia il panettone sospeso in collaborazione con la onlus Pane Quotidiano. Funziona come per il caffè o il pane: il cliente può acquistare un panettone che rimane "sospeso", in attesa di essere...

Loretta Fanella, la delicatezza a fine pasto

Spoon dolce Loretta Fanella
Il ristorante del Borgo San Jacopo di Firenze chiude la serie 2018 delle cene Spoon, serate speciali inaugurate nel 2015 con l'Expo e giunte alla quarta edizione. Lo fa con l'ennesima prova di forza dello chef Peter Brunel e della sua brigata, affiancata dalla pastry...

Con il dehors l’esterno del locale è produttivo tutto l’anno

dehors
Le soluzioni strutturali per realizzare un dehors rappresentano, per il gestore, un significativo aumento di metratura e coperti e, di conseguenza, un possibile incremento di clienti. Se ben progettato, può rappresentare un punto di forza rispetto ai competitor. Ne parliamo con Gianfranco Palmisano, docente...

Panettone alla cannabis, le proposte

panettone cannabis JustMary
Va bene che il lievitato da ricorrenza si presta a variazioni e sfoggi di creatività, ma qui siamo di fronte a un'idea... da sballo. Insieme al boom dei negozi di cannabis legale, in tutta Italia, è spuntato un mercato di prodotti alimentari "alternativi", che sotto...

Quando la pasticceria incontra la mixology

Masterclass pasticceria mixology
Anche la pasticceria può sconfinare oltre colazioni e ora del tè, per incrociare l’ambìto orario dell’aperitivo. Ci sono le competenze, c’è la potenzialità per una produzione salata di qualità. Ci crede L’Éclaire de génie, ideata da Christophe Adam a Milano attorno all’offerta di un...

Le proposte di Knam per il Natale 2018

Knam - Bubble Tree_Oro gruppo
Creatività, qualità del cioccolato, colori e personalità: punta su tutti questi elementi la proposta di Ernst Knam per il Natale 2018. Oltre ai classici della pasticceria di via Anfossi, a Milano, come l'albero Crispbells, entrano lievitati particolari, nuovi personaggi natalizi come la renna e...

Gianluca Fiorentino: l’esperienza alla Coppa del mondo di pasticceria

Gianluca Fiorentino
Gianluca Fiorentino, 32 anni, napoletano di origine, da alcuni anni vive e lavora nel Canton Ticino. Era uno dei tre componenti della squadra nazionale svizzera, che nella finale della Coppa del mondo di pasticceria, gelateria e cioccolateria Fipgc a Host 2017 ha vinto il...

Panificio Amata, il Panetùn on demand funziona

panettoni Panificio Amata
Il cliente sceglie on line gli ingredienti e si fa preparare un panettone su misura. Semplice e, a quanto pare, efficace, la soluzione pensata dal Panificio Amata per far crescere le vendite del lievitato natalizio per eccellenza. Liberi di scegliere Ne avevamo parlato lo scorso anno:...

Vincere un concorso di pasticceria può cambiarti la vita e il lavoro

Concorso pasticceria squadra vincente coppa del mondo 2015
Vincere un concorso è una soddisfazione personale. Ma può anche rivelarsi un punto di svolta per la carriera. Specie se si tratta di un prestigioso torneo nazionale o internazionale. Non stupisce, allora, che molti decidano di impegnarsi in una competizione e puntino alla vittoria,...

Come nasce e si allena un campione di pasticceria!

Campione pasticceria disegno
Partecipare a un concorso internazionale di pasticceria, gelateria o cioccolateria è un’impresa impegnativa. Mesi di allenamento per le selezioni nazionali e, in caso di vittoria, altri mesi, se non anni, per prepararsi a quelle continentali e mondiali. Un percorso lungo, cui bisogna dedicarsi in...
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