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I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

La Pavlova omaggio a La Scala e a Marchesi di Matias Ortiz

A Il Foyer, l'ex Marchesino di Gualtiero Marchesi che è il salotto della Scala di Milano, Matias Ortiz delizia con i suoi dolci, tra cui spicca - ca va sans dire – la Pavlova. Nella sua Pavlova, che si rifà al dolce degli Anni...

La Dolce Burrata, torta moderna e “local” di Pino Ladisa

La Dolce Burrata Pino Ladisa
Moderna, ma con una forte connessione con il territorio. Questa la filosofia della pasticceria di Pino Ladisa, a Bari. Ben sintetizzata da La Dolce Burrata, creata quest'estate e protagonista del prossimo ritratto su Dolcegiornale di settembre/ottobre. «Volevo un dolce fresco, adatto anche ai bambini,...

Sicilian Rhapsody, il gusto di Gianluca Degani di Bloom

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Il gelatiere creatore di Bloom firma un gusto "multistrato" pensato per dare nuova forma anche a ingredienti "scarto".

La Tarte Tatin di Ettore Beligni

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In Langosteria, il format di ristorazione "di lusso" milanese orientato sul pesce, il pastry chef Ettore Beligni lavora su proposte semplici e ancorate alla tradizione. Per rassicurare il cliente, senza bisogno di stupire con grandi colpi di teatro. Come con la Tarte Tatin: c'è sempre un...

Modena, l’omaggio al territorio firmato Valter Tagliazucchi

Modena
Aceto balsamico, liquore Sassolino, anice stellato, ciliegie di Vignola: gli ingredienti del dolce di Giamberlano raccontano il modenese. Leggi la ricetta della monoporzione Modena di Valter Tagliazucchi

La monoporzione Kyr Royal di Mattia Premoli

Champagne e crème de cassis trasformano una torta con frutti di bosco e prosecco in una monoporzione con un sapore più deciso e acidulo, firmata Mattia Premoli de La Primula

La torta con mousse alla vaniglia senza uova di Paolo Pitti

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La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit

Giro del mondo, il gusto di Andrea Bistaffa di GnomoGelato

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Un ingrediente per ogni continente nel gusto ideato dal co-titolare della gelateria milanese GnomoGelato

Il maritozzo di Andrea Cingottini, pastry chef di Velo

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La particolarissima "citazione" del maritozzo ad opera del pastry chef di Velo, presso l'albergo The First Roma Dolce della Capitale

I cannoli, prodotto must del maestro Ampi Corrado Carosi

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I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea