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I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

La torta con mousse alla vaniglia senza uova di Paolo Pitti

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La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit

Giro del mondo, il gusto di Andrea Bistaffa di GnomoGelato

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Un ingrediente per ogni continente nel gusto ideato dal co-titolare della gelateria milanese GnomoGelato

Il maritozzo di Andrea Cingottini, pastry chef di Velo

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La particolarissima "citazione" del maritozzo ad opera del pastry chef di Velo, presso l'albergo The First Roma Dolce della Capitale

I cannoli, prodotto must del maestro Ampi Corrado Carosi

cannoli corrado carosi
I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea

La torta Theobroma, gioiello del Maestro Ampi Roberto Cosmo

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Questa elegantissima rivisitazione in chiave moderna della torta ai tre cioccolati è firmata dal maestro Ampi di Giussano (Mb)

La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco

galleria brioche marco pedron
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano

Unica di Imma Iovine: la frolla ai frutti rossi della Pasticceria Cucchi

Unica_imma iovine_cucchi
Imma Iovine, accademica Ampi, è la responsabile della produzione della storica pasticceria Cucchi di Milano. Qui la ricetta della sua torta estiva battezzata Unica

Cake al Caffè Perù: la ricetta di Fabio Longhin

Un morbido cake con un inserto di gelé al caffè peruviano, completato da una glassa croccante e una morbida e ricca namelaka. Così il pasticcere Fabio Longhin arricchisce la proposta con un dolce ideale anche a merenda

Gelato allo zabaione: la ricetta della gelateria La Pasqualina

gelato zabaione La Pasqualina
Una ricetta classica, realizzata con pregiati ingredienti del territorio: il gelato allo zabaione della gelateria-pasticceria bergamasca La Pasqualina

Il Pudding Reale dei maestri Ampi

pudding reale Ampi
Del tradizionale Pudding britannico ogni famiglia ha una sua ricetta, anche se fra gli ingredienti non mancano mai farina, frutta secca e liquori. Un dolce che deve cuocere a bagnomaria per molte ore e che infine viene decorato con zucchero, panna, spezie, frutta candida....
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