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I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

La torta Theobroma, gioiello del Maestro Ampi Roberto Cosmo

theobroma_finale
Questa elegantissima rivisitazione in chiave moderna della torta ai tre cioccolati è firmata dal maestro Ampi di Giussano (Mb)

La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco

galleria brioche marco pedron
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano

Unica di Imma Iovine: la frolla ai frutti rossi della Pasticceria Cucchi

Unica_imma iovine_cucchi
Imma Iovine, accademica Ampi, è la responsabile della produzione della storica pasticceria Cucchi di Milano. Qui la ricetta della sua torta estiva battezzata Unica

Cake al Caffè Perù: la ricetta di Fabio Longhin

Un morbido cake con un inserto di gelé al caffè peruviano, completato da una glassa croccante e una morbida e ricca namelaka. Così il pasticcere Fabio Longhin arricchisce la proposta con un dolce ideale anche a merenda

Gelato allo zabaione: la ricetta della gelateria La Pasqualina

gelato zabaione La Pasqualina
Una ricetta classica, realizzata con pregiati ingredienti del territorio: il gelato allo zabaione della gelateria-pasticceria bergamasca La Pasqualina

Il Pudding Reale dei maestri Ampi

pudding reale Ampi
Del tradizionale Pudding britannico ogni famiglia ha una sua ricetta, anche se fra gli ingredienti non mancano mai farina, frutta secca e liquori. Un dolce che deve cuocere a bagnomaria per molte ore e che infine viene decorato con zucchero, panna, spezie, frutta candida....

Sfogliatina di mela zen: la ricetta di Paolo e Andrea Sacchetti

Sfogliatina di mela
Paolo e Andrea Sacchetti, padre e figli, entrambi pasticceri, di alta caratura. Dalla pasticceria Nuovo Mondo di Prato la loro ricetta per Dolcegiornale

Tropic Cake: la ricetta di Denis Buosi

tropic cake buosi
Il pasticcere Denis Buosi, titolare di dell'omonima pasticceria di Venegono Superiore e di Varese, ci ha svelato la ricetta della sua Tropic Cake, iconica ricetta del pasticcere lombardo. Le dosi sono per 4 torte da 18 cmTropic Cake: la ricetta di Denis Buosi - ...

Torta Delicata: la ricetta di Denis Dianin

Dianin_torta Delicata
A base di frutta tropicale e con pan di Spagna alla menta e basilico, è una creazione firmata D&G Patisserie di Denis Dianin

Gelato al Tiramisù: la ricetta di Alberto Marchetti

Il gelatiere torinese Alberto Marchetti, titolare di punti vendita a Torino, Milano e Alassio, ci svela la ricetta del suo gelato al Tiramisù.Gelato al Tiramisù - - Miscela gelato: latte fresco intero, panna fresca 385 m.g., latte concentrato zuccherato, zucchero, destrosio, latte in...
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