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I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

La Tarte Tatin di Ettore Beligni

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In Langosteria, il format di ristorazione "di lusso" milanese orientato sul pesce, il pastry chef Ettore Beligni lavora su proposte semplici e ancorate alla tradizione. Per rassicurare il cliente, senza bisogno di stupire con grandi colpi di teatro. Come con la Tarte Tatin: c'è sempre un...

Modena, l’omaggio al territorio firmato Valter Tagliazucchi

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Aceto balsamico, liquore Sassolino, anice stellato, ciliegie di Vignola: gli ingredienti del dolce di Giamberlano raccontano il modenese. Leggi la ricetta della monoporzione Modena di Valter Tagliazucchi

La monoporzione Kyr Royal di Mattia Premoli

Champagne e crème de cassis trasformano una torta con frutti di bosco e prosecco in una monoporzione con un sapore più deciso e acidulo, firmata Mattia Premoli de La Primula

La torta con mousse alla vaniglia senza uova di Paolo Pitti

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La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit

Giro del mondo, il gusto di Andrea Bistaffa di GnomoGelato

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Un ingrediente per ogni continente nel gusto ideato dal co-titolare della gelateria milanese GnomoGelato

Il maritozzo di Andrea Cingottini, pastry chef di Velo

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La particolarissima "citazione" del maritozzo ad opera del pastry chef di Velo, presso l'albergo The First Roma Dolce della Capitale

I cannoli, prodotto must del maestro Ampi Corrado Carosi

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I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea

La torta Theobroma, gioiello del Maestro Ampi Roberto Cosmo

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Questa elegantissima rivisitazione in chiave moderna della torta ai tre cioccolati è firmata dal maestro Ampi di Giussano (Mb)

La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco

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Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano

Unica di Imma Iovine: la frolla ai frutti rossi della Pasticceria Cucchi

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Imma Iovine, accademica Ampi, è la responsabile della produzione della storica pasticceria Cucchi di Milano. Qui la ricetta della sua torta estiva battezzata Unica
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