Il sorbetto di massa di cacao di Simone De Feo
Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta.
Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani
Il sorbetto di massa di...
La torta Alby del pasticcere Maurizio Colenghi
Il maestro pasticcere Maurizio Colleghi, titolare della pasticceria Dolce Reale di Montichiari (Bs) e membro di Ampi (Accademia dei maestri pasticceri italiani), presenta un suo dessert segnature: la torta Alby, dedicata a suo figlio. Ecco di seguito la ricetta.
Foto Brambilla-SerraniTorta Alby - Composizione (per...
Cedronita, un dessert di Moreno Cedroni
Moreno Cedroni, chef a due stelle Michelin per la Madonnina del Pescatore (Senigallia, An) e il suo sous chef Luca Abadir propongono Cedronita, una ricetta in cui la banana viene utilizzata al 100%, buccia compresa.Cedronita - Gelato alla buccia di banana fermentata, streusel...
La pralina del campione mondiale del cioccolato Davide Comaschi: Galaxy of the Triangle
È la pralina a stampo triangolare (oggi esistente in differenti varianti) creata da Davide Comaschi e presentata, nella sua versione dorata, a Parigi nel 2013 in occasione del Word Chocolate Masters, in cui Comaschi ha trionfato. Qui sotto vi presentiamo la ricetta originale.Galaxy of the...
I cannoli, prodotto must del maestro Ampi Corrado Carosi
I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea
La Tarte Tatin di Ettore Beligni
In Langosteria, il format di ristorazione "di lusso" milanese orientato sul pesce, il pastry chef Ettore Beligni lavora su proposte semplici e ancorate alla tradizione. Per rassicurare il cliente, senza bisogno di stupire con grandi colpi di teatro. Come con la Tarte Tatin: c'è sempre un...
Freschezza in bianco… e non solo. Dessert signature di Galileo Reposo
È Galileo Reposo, responsabile di tutto il reparto pasticceria-gelateria e bakery dello storico marchio Peck (Mi), il protagonista che abbiamo incontrato in questo numero di DolceGiornale. Classe 1978, Reposo vanta esperienze prestigiose (fra cui Aimo e Nadia, Alain Ducasse, il Marchesino) e attualmente guida...
La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano
Ma Jolie, la tartelletta di Federica Russo
Federica Russo, giovane pasticceria che lavora alla pasticceria Tre Colombe, del maestro Ampi Fabrizio Galla, si è aggiudicata il primo premio al concorso "A la Folie" organizzato da Délifrance. La sua interpretazione della tartelletta è stata la più indovinata per gusto e aspetto, ecco di...
La Nocciolina, un dessert firmato Giulia Cerboneschi
La giovane pasticcera Giulia Cerboneschi, titolare della pasticceria Creazioni Caffè a Manerba del Garda ( Bs) propone questa sua ricetta.La Nocciolina - Composizione del dessert:
Biscuit al cioccolato
croccanti alle arachidi salate
cremoso pralinato alle nocciole
bavarese alla nocciola
mousse alla panna e Baileys
glassa alla nocciola - biscuit...
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