Ricette

La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit

Il gelatiere creatore di Bloom firma un gusto "multistrato" pensato per dare nuova forma anche a ingredienti "scarto".

È la pralina a stampo triangolare (oggi esistente in differenti varianti) creata da Davide Comaschi e presentata, nella sua versione dorata, a Parigi nel 2013 in occasione del Word Chocolate Masters, in cui Comaschi ha trionfato. Qui sotto vi presentiamo la ricetta originale.Galaxy of the...

I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea

Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta. Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani  Il sorbetto di massa di...

Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano

La Pasticceria Sartori a Erba (Co) è una vera istituzione. Anna Sartori porta avanti la tradizione di famiglia - insieme alla sorella Roberta - avviata nel 1958. Fra i dolci più rinomati la Torta di mele, ecco di seguito la ricetta. (foto Brambilla-Serrani)La Torta di...

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito...

Lavinia Franco e Marco Battaglia, titolari della pasticceria Marlà di Milano, ci propongono uno dei loro best seller, la torta Pistacchiosa.Torta Pistacchiosa - - Sablé alle mandorle: burro 82% m.g., sale fino, zucchero, polvere di mandorle bianche, farina tipo 0, baking, Pan di...

Moderna, ma con una forte connessione con il territorio. Questa la filosofia della pasticceria di Pino Ladisa, a Bari. Ben sintetizzata da La Dolce Burrata, creata quest'estate e protagonista del prossimo ritratto su Dolcegiornale di settembre/ottobre. «Volevo un dolce fresco, adatto anche ai bambini,...