Torte da forno: Migliaccio napoletano

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito...

Celebriamo il Word Chocolate Day con Infinity, il cioccolatino firmato Fabrizio Galla

In occasione del Word Chocolate Day niente di meglio per celebrarlo che presentare un cioccolatino d'autore. Si chiama Infinity e ha la firma del pasticcere piemontese Fabrizio Galla, titolare della pasticceria che porta il suo nome a San Sebastiano Po (To); un rinomato maestro Ampi...

Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti

Vi proponiamo la ricetta del Cremino, una specialità del maestro Ampi Paolo Sacchetti, titolare della Pasticceria Nuovo Mondo a Prato (Fi).Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti - - Pasta brioche: farina di grano tenero 1 (Uniqua gialla), zucchero semolato, burro, uova,...

Torte da forno: Schiacciata alla fiorentina

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...

Freschezza in bianco… e non solo. Dessert signature di Galileo Reposo

È Galileo Reposo, responsabile di tutto il reparto pasticceria-gelateria e bakery dello storico marchio Peck (Mi), il protagonista che abbiamo incontrato in questo numero di DolceGiornale. Classe 1978, Reposo vanta esperienze prestigiose (fra cui Aimo e Nadia, Alain Ducasse, il Marchesino) e attualmente guida...

La Veneziana di Simone De Feo

Ecco la ricetta della Veneziana del gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia. Un lievitato che Simone propone farcito del suo ottimo gelato artigianale. Foto: Francesca Brambilla e Serena SerraniVeneziana - - Primo impasto: farina, zucchero, lievito madre maturo, panna, burro,...

Il sorbetto di massa di cacao di Simone De Feo

Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta. Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani  Il sorbetto di massa di...

Torte da forno: Pan e Pom

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...

Il Bombolone della tradizione

Il bombolone è un tipico dolce fritto della tradizione italiana, che ricoperto di zucchero semolato o farcito classicamente con crema pasticciera è da sempre un must in pasticceria (oltre che sulle spiagge romagnole). Galileo Reposo, maestro pasticcere della premiata gastronomia Peck di Milano ci propone la ricetta...

Gelato allo zabaione di Simone De Feo

A Reggio Emilia Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea, prepara un ricchissimo gelato allo zabaione con la ricetta che trovate di seguito. Foto: Francesca Brambilla e Serena SerraniGelato allo zabaione - - Per la salsa allo zabaione: tuorlo, marsala secco, saccarosio, Per il...
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