Il Bombolone della tradizione
Il bombolone è un tipico dolce fritto della tradizione italiana, che ricoperto di zucchero semolato o farcito classicamente con crema pasticciera è da sempre un must in pasticceria (oltre che sulle spiagge romagnole). Galileo Reposo, maestro pasticcere della premiata gastronomia Peck di Milano ci propone la ricetta...
Gelato allo zabaione di Simone De Feo
A Reggio Emilia Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea, prepara un ricchissimo gelato allo zabaione con la ricetta che trovate di seguito.
Foto: Francesca Brambilla e Serena SerraniGelato allo zabaione - - Per la salsa allo zabaione: tuorlo, marsala secco, saccarosio, Per il...
Lady’s Handbag di Deborah Ott
Deborah Ott, pasticceria vincitrice del Word Master Baker 2018 ci propone la sua ricetta Lady's Handbag.Lady's Handbag - - farina, zucchero, sale, lievito, latte, uova, olio d'oliva, burro, misto di erbe e pomodori, Quiche e maniglie: uovo, panna, latte, olio d'oliva, sale e...
Celebriamo il Word Chocolate Day con Infinity, il cioccolatino firmato Fabrizio Galla
In occasione del Word Chocolate Day niente di meglio per celebrarlo che presentare un cioccolatino d'autore. Si chiama Infinity e ha la firma del pasticcere piemontese Fabrizio Galla, titolare della pasticceria che porta il suo nome a San Sebastiano Po (To); un rinomato maestro Ampi...
La torta Theobroma, gioiello del Maestro Ampi Roberto Cosmo
Questa elegantissima rivisitazione in chiave moderna della torta ai tre cioccolati è firmata dal maestro Ampi di Giussano (Mb)
Freschezza in bianco… e non solo. Dessert signature di Galileo Reposo
È Galileo Reposo, responsabile di tutto il reparto pasticceria-gelateria e bakery dello storico marchio Peck (Mi), il protagonista che abbiamo incontrato in questo numero di DolceGiornale. Classe 1978, Reposo vanta esperienze prestigiose (fra cui Aimo e Nadia, Alain Ducasse, il Marchesino) e attualmente guida...
La torta Alby del pasticcere Maurizio Colenghi
Il maestro pasticcere Maurizio Colleghi, titolare della pasticceria Dolce Reale di Montichiari (Bs) e membro di Ampi (Accademia dei maestri pasticceri italiani), presenta un suo dessert segnature: la torta Alby, dedicata a suo figlio. Ecco di seguito la ricetta.
Foto Brambilla-SerraniTorta Alby - Composizione (per...
Il sorbetto di massa di cacao di Simone De Feo
Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta.
Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani
Il sorbetto di massa di...
Gelato allo zabaione: la ricetta della gelateria La Pasqualina
Una ricetta classica, realizzata con pregiati ingredienti del territorio: il gelato allo zabaione della gelateria-pasticceria bergamasca La Pasqualina
Torte da forno: Migliaccio napoletano
Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito...