Home Ricette

Ricette

I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

La torta Alby del pasticcere Maurizio Colenghi

Il maestro pasticcere Maurizio Colleghi, titolare della pasticceria Dolce Reale di Montichiari (Bs) e membro di Ampi (Accademia dei maestri pasticceri italiani), presenta un suo dessert segnature: la torta Alby, dedicata a suo figlio. Ecco di seguito la ricetta. Foto Brambilla-SerraniTorta Alby - Composizione (per...

La Millefoglie alla banana, cocco e toffee di Daniele Bonzi

millefoglie Daniele Bonzi
L'executive pastry chef dell'Hotel Four Seasons di Milano Daniele Bonzi presenta questa insolita versione della millefoglie. Fra le particolarità di questo dessert al piatto, la sfoglia realizzata con panna fra gli ingredienti, che conferisce un gusto particolarmente intenso alla sfoglia.La Millefoglie alla banana, cocco e...

Torte da forno: Pan e Pom

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...

Tropic Cake: la ricetta di Denis Buosi

tropic cake buosi
Il pasticcere Denis Buosi, titolare di dell'omonima pasticceria di Venegono Superiore e di Varese, ci ha svelato la ricetta della sua Tropic Cake, iconica ricetta del pasticcere lombardo. Le dosi sono per 4 torte da 18 cmTropic Cake: la ricetta di Denis Buosi - ...

La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco

galleria brioche marco pedron
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano

La pralina del campione mondiale del cioccolato Davide Comaschi: Galaxy of the Triangle

È la pralina a stampo triangolare (oggi esistente in differenti varianti) creata da Davide Comaschi e presentata, nella sua versione dorata, a Parigi nel 2013 in occasione del Word Chocolate Masters, in cui Comaschi ha trionfato. Qui sotto vi presentiamo la ricetta originale.Galaxy of the...

Il Pudding Reale dei maestri Ampi

pudding reale Ampi
Del tradizionale Pudding britannico ogni famiglia ha una sua ricetta, anche se fra gli ingredienti non mancano mai farina, frutta secca e liquori. Un dolce che deve cuocere a bagnomaria per molte ore e che infine viene decorato con zucchero, panna, spezie, frutta candida....

Ernst Knam: quiche ai pomodorini confit, timo, ricotta di bufala e pistacchi

Una nuova ricetta firmata Ernst Knam, il "re del cioccolato" che quest'anno festeggia i 25 anni della sua attività. E in questo caso si tratta di una quiche, la prima di una serie di novità nella gamma firmata "K" che spazieranno anche nel campo...

Il sorbetto di massa di cacao di Simone De Feo

Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta. Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani  Il sorbetto di massa di...

Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti

Vi proponiamo la ricetta del Cremino, una specialità del maestro Ampi Paolo Sacchetti, titolare della Pasticceria Nuovo Mondo a Prato (Fi).Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti - - Pasta brioche: farina di grano tenero 1 (Uniqua gialla), zucchero semolato, burro, uova,...
css.php