La Dolce Burrata, torta moderna e “local” di Pino Ladisa
Moderna, ma con una forte connessione con il territorio. Questa la filosofia della pasticceria di Pino Ladisa, a Bari. Ben sintetizzata da La Dolce Burrata, creata quest'estate e protagonista del prossimo ritratto su Dolcegiornale di settembre/ottobre. «Volevo un dolce fresco, adatto anche ai bambini,...
Giro del mondo, il gusto di Andrea Bistaffa di GnomoGelato
Un ingrediente per ogni continente nel gusto ideato dal co-titolare della gelateria milanese GnomoGelato
La Pavlova omaggio a La Scala e a Marchesi di Matias Ortiz
A Il Foyer, l'ex Marchesino di Gualtiero Marchesi che è il salotto della Scala di Milano, Matias Ortiz delizia con i suoi dolci, tra cui spicca - ca va sans dire – la Pavlova. Nella sua Pavlova, che si rifà al dolce degli Anni...
La Tarte Tatin di Ettore Beligni
In Langosteria, il format di ristorazione "di lusso" milanese orientato sul pesce, il pastry chef Ettore Beligni lavora su proposte semplici e ancorate alla tradizione. Per rassicurare il cliente, senza bisogno di stupire con grandi colpi di teatro. Come con la Tarte Tatin: c'è sempre un...
Torte da forno: Schiacciata alla fiorentina
Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...
Sicilian Rhapsody, il gusto di Gianluca Degani di Bloom
Il gelatiere creatore di Bloom firma un gusto "multistrato" pensato per dare nuova forma anche a ingredienti "scarto".
Candida Pelizzoli: la mia coppa al pistacchio
La maestra gelatiera Candida Pelizzoli, titolare della gelateria L'Oasi di Badalasco (Bg) ci propone la ricetta del suo gelato al pistacchio, proposto in coppa, una delle specialità più apprezzate del locale.Candida Pellizzoli: la mia coppa al pistacchio - - latte fresco, latte magro...
La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano
Cake al Caffè Perù: la ricetta di Fabio Longhin
Un morbido cake con un inserto di gelé al caffè peruviano, completato da una glassa croccante e una morbida e ricca namelaka. Così il pasticcere Fabio Longhin arricchisce la proposta con un dolce ideale anche a merenda
La Millefoglie alla banana, cocco e toffee di Daniele Bonzi
L'executive pastry chef dell'Hotel Four Seasons di Milano Daniele Bonzi presenta questa insolita versione della millefoglie. Fra le particolarità di questo dessert al piatto, la sfoglia realizzata con panna fra gli ingredienti, che conferisce un gusto particolarmente intenso alla sfoglia.La Millefoglie alla banana, cocco e...
