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Ricette

I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

Torta Delicata: la ricetta di Denis Dianin

Dianin_torta Delicata
A base di frutta tropicale e con pan di Spagna alla menta e basilico, è una creazione firmata D&G Patisserie di Denis Dianin

La Nocciolina, un dessert firmato Giulia Cerboneschi

la Nocciolina
La giovane pasticcera Giulia Cerboneschi, titolare della pasticceria Creazioni Caffè a Manerba del Garda ( Bs) propone questa sua ricetta.La Nocciolina - Composizione del dessert: Biscuit al cioccolato croccanti alle arachidi salate cremoso pralinato alle nocciole bavarese alla nocciola mousse alla panna e Baileys glassa alla nocciola - biscuit...

La pralina del campione mondiale del cioccolato Davide Comaschi: Galaxy of the Triangle

È la pralina a stampo triangolare (oggi esistente in differenti varianti) creata da Davide Comaschi e presentata, nella sua versione dorata, a Parigi nel 2013 in occasione del Word Chocolate Masters, in cui Comaschi ha trionfato. Qui sotto vi presentiamo la ricetta originale.Galaxy of the...

Cedronita, un dessert di Moreno Cedroni

Moreno Cedroni, chef a due stelle Michelin per la Madonnina del Pescatore (Senigallia, An) e il suo sous chef Luca Abadir propongono Cedronita, una ricetta in cui la banana viene utilizzata al 100%, buccia compresa.Cedronita - Gelato alla buccia di banana fermentata, streusel...

La torta con mousse alla vaniglia senza uova di Paolo Pitti

torta_pitti
La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit

Cake al Caffè Perù: la ricetta di Fabio Longhin

Un morbido cake con un inserto di gelé al caffè peruviano, completato da una glassa croccante e una morbida e ricca namelaka. Così il pasticcere Fabio Longhin arricchisce la proposta con un dolce ideale anche a merenda

La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco

galleria brioche marco pedron
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano

Freschezza in bianco… e non solo. Dessert signature di Galileo Reposo

È Galileo Reposo, responsabile di tutto il reparto pasticceria-gelateria e bakery dello storico marchio Peck (Mi), il protagonista che abbiamo incontrato in questo numero di DolceGiornale. Classe 1978, Reposo vanta esperienze prestigiose (fra cui Aimo e Nadia, Alain Ducasse, il Marchesino) e attualmente guida...

Gelato al Tiramisù: la ricetta di Alberto Marchetti

Il gelatiere torinese Alberto Marchetti, titolare di punti vendita a Torino, Milano e Alassio, ci svela la ricetta del suo gelato al Tiramisù.Gelato al Tiramisù - - Miscela gelato: latte fresco intero, panna fresca 385 m.g., latte concentrato zuccherato, zucchero, destrosio, latte in...

Il Bombolone della tradizione

Bombolone
Il bombolone è un tipico dolce fritto della tradizione italiana, che ricoperto di zucchero semolato o farcito classicamente con crema pasticciera è da sempre un must in pasticceria (oltre che sulle spiagge romagnole). Galileo Reposo, maestro pasticcere della premiata gastronomia Peck di Milano ci propone la ricetta...
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