Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta.
Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani
Dosi |
1000 g
|
Ingredienti
- 240 g massa di cacao Vidamà Domori
- 150 g destrosio
- 100 g saccarosio
- 50 g sciroppo di glucosio 38 De
- 3 g neutro Agrimontana
- 457 g acqua
Ingredienti
|
|
Istruzioni
- Cuocere tutti gli ingredienti a 65°C, poi mettere in macchina e gelare. Aggiungere la massa solo quando gli ingredienti sono arrivati a 40°C.