Cedronita, un dessert di Moreno Cedroni
Moreno Cedroni, chef a due stelle Michelin per la Madonnina del Pescatore (Senigallia, An) e il suo sous chef Luca Abadir propongono Cedronita, una ricetta in cui la banana viene utilizzata al 100%, buccia compresa.Cedronita - Gelato alla buccia di banana fermentata, streusel...
Il sorbetto di massa di cacao di Simone De Feo
Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta.
Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani
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La Dolce Burrata, torta moderna e “local” di Pino Ladisa
Moderna, ma con una forte connessione con il territorio. Questa la filosofia della pasticceria di Pino Ladisa, a Bari. Ben sintetizzata da La Dolce Burrata, creata quest'estate e protagonista del prossimo ritratto su Dolcegiornale di settembre/ottobre. «Volevo un dolce fresco, adatto anche ai bambini,...
La Tarte Tatin di Ettore Beligni
In Langosteria, il format di ristorazione "di lusso" milanese orientato sul pesce, il pastry chef Ettore Beligni lavora su proposte semplici e ancorate alla tradizione. Per rassicurare il cliente, senza bisogno di stupire con grandi colpi di teatro. Come con la Tarte Tatin: c'è sempre un...
La torta con mousse alla vaniglia senza uova di Paolo Pitti
La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit
La Pavlova omaggio a La Scala e a Marchesi di Matias Ortiz
A Il Foyer, l'ex Marchesino di Gualtiero Marchesi che è il salotto della Scala di Milano, Matias Ortiz delizia con i suoi dolci, tra cui spicca - ca va sans dire – la Pavlova. Nella sua Pavlova, che si rifà al dolce degli Anni...
Torte da forno: Schiacciata alla fiorentina
Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...
