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Ricette

I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

Ernst Knam: quiche ai pomodorini confit, timo, ricotta di bufala e pistacchi

Una nuova ricetta firmata Ernst Knam, il "re del cioccolato" che quest'anno festeggia i 25 anni della sua attività. E in questo caso si tratta di una quiche, la prima di una serie di novità nella gamma firmata "K" che spazieranno anche nel campo...

La Millefoglie alla banana, cocco e toffee di Daniele Bonzi

millefoglie Daniele Bonzi
L'executive pastry chef dell'Hotel Four Seasons di Milano Daniele Bonzi presenta questa insolita versione della millefoglie. Fra le particolarità di questo dessert al piatto, la sfoglia realizzata con panna fra gli ingredienti, che conferisce un gusto particolarmente intenso alla sfoglia.La Millefoglie alla banana, cocco e...

Tahini pistacchio halva, la ricetta di Royal Dolce

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La nuova pasticceria Royal Dolce di Torino incentra la sua ricetta sull'halva, il friabile "torrone" orientale a base di pasta di sesamo e zucchero. Di seguito una loro ricetta.Thaini pistacchio halva - - zucchero a velo, pasta di sesamo ((traini)), latte in polvere,...

La Torta di mele secondo Anna Sartori

La Pasticceria Sartori a Erba (Co) è una vera istituzione. Anna Sartori porta avanti la tradizione di famiglia - insieme alla sorella Roberta - avviata nel 1958. Fra i dolci più rinomati la Torta di mele, ecco di seguito la ricetta. (foto Brambilla-Serrani)La Torta di...

Candida Pelizzoli: la mia coppa al pistacchio

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La maestra gelatiera Candida Pelizzoli, titolare della gelateria L'Oasi di Badalasco (Bg) ci propone la ricetta del suo gelato al pistacchio, proposto in coppa, una delle specialità più apprezzate del locale.Candida Pellizzoli: la mia coppa al pistacchio - - latte fresco, latte magro...

Sicilian Rhapsody, il gusto di Gianluca Degani di Bloom

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Il gelatiere creatore di Bloom firma un gusto "multistrato" pensato per dare nuova forma anche a ingredienti "scarto".

Alessandro Servida: la mia torta Donatella

Il pasticcere Alessandro Servida, titolare della omonima pasticceria di Pantigliate (Mi), ci presenta la ricetta della torta Donatella, dedicata alla moglie. Uno dei dolci più rappresentativi del giovane maestro Ampi, in cui si alternano strati morbidi e croccanti, basati su tre ingredienti principali: cioccolato, lamponi...

La torta con mousse alla vaniglia senza uova di Paolo Pitti

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La ricetta del pasticcere di Ivrea: con mousse alla vaniglia preparatacon massa di gelatina idratata, fibra di limoni e gomma di Guar, cremoso al cioccolato al latte, cake e passion fruit

Torta Delicata: la ricetta di Denis Dianin

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A base di frutta tropicale e con pan di Spagna alla menta e basilico, è una creazione firmata D&G Patisserie di Denis Dianin

Spaghetti fritti e sorbetto al ragù, di Stefano Guizzetti

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Stefano Guizzetti, titolare delle gelaterie Ciacco (due punti vendita a Parma e uno a Milano) ci propone la sua versione di gelato gastronomico: un ragù tradizionale trasformato in gelato, accompagnato da spaghetti (cotti, disidratati e fritti). Una sperimentazione in tema di gelato, tradizionale ma...