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Ricette

I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

Alessandro Servida: la mia torta Donatella

Il pasticcere Alessandro Servida, titolare della omonima pasticceria di Pantigliate (Mi), ci presenta la ricetta della torta Donatella, dedicata alla moglie. Uno dei dolci più rappresentativi del giovane maestro Ampi, in cui si alternano strati morbidi e croccanti, basati su tre ingredienti principali: cioccolato, lamponi...

Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti

Vi proponiamo la ricetta del Cremino, una specialità del maestro Ampi Paolo Sacchetti, titolare della Pasticceria Nuovo Mondo a Prato (Fi).Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti - - Pasta brioche: farina di grano tenero 1 (Uniqua gialla), zucchero semolato, burro, uova,...

Gelato allo zabaione di Simone De Feo

A Reggio Emilia Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea, prepara un ricchissimo gelato allo zabaione con la ricetta che trovate di seguito. Foto: Francesca Brambilla e Serena SerraniGelato allo zabaione - - Per la salsa allo zabaione: tuorlo, marsala secco, saccarosio, Per il...

Modena, l’omaggio al territorio firmato Valter Tagliazucchi

Modena
Aceto balsamico, liquore Sassolino, anice stellato, ciliegie di Vignola: gli ingredienti del dolce di Giamberlano raccontano il modenese. Leggi la ricetta della monoporzione Modena di Valter Tagliazucchi

Il Bombolone della tradizione

Bombolone
Il bombolone è un tipico dolce fritto della tradizione italiana, che ricoperto di zucchero semolato o farcito classicamente con crema pasticciera è da sempre un must in pasticceria (oltre che sulle spiagge romagnole). Galileo Reposo, maestro pasticcere della premiata gastronomia Peck di Milano ci propone la ricetta...

Torta Delicata: la ricetta di Denis Dianin

Dianin_torta Delicata
A base di frutta tropicale e con pan di Spagna alla menta e basilico, è una creazione firmata D&G Patisserie di Denis Dianin

Tahini pistacchio halva, la ricetta di Royal Dolce

halva_pistacchio
La nuova pasticceria Royal Dolce di Torino incentra la sua ricetta sull'halva, il friabile "torrone" orientale a base di pasta di sesamo e zucchero. Di seguito una loro ricetta.Thaini pistacchio halva - - zucchero a velo, pasta di sesamo ((traini)), latte in polvere,...

Freschezza in bianco… e non solo. Dessert signature di Galileo Reposo

È Galileo Reposo, responsabile di tutto il reparto pasticceria-gelateria e bakery dello storico marchio Peck (Mi), il protagonista che abbiamo incontrato in questo numero di DolceGiornale. Classe 1978, Reposo vanta esperienze prestigiose (fra cui Aimo e Nadia, Alain Ducasse, il Marchesino) e attualmente guida...

La Torta di mele secondo Anna Sartori

La Pasticceria Sartori a Erba (Co) è una vera istituzione. Anna Sartori porta avanti la tradizione di famiglia - insieme alla sorella Roberta - avviata nel 1958. Fra i dolci più rinomati la Torta di mele, ecco di seguito la ricetta. (foto Brambilla-Serrani)La Torta di...

I cannoli, prodotto must del maestro Ampi Corrado Carosi

cannoli corrado carosi
I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea
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