La maestra gelatiera Candida Pelizzoli, titolare della gelateria L’Oasi di Badalasco (Bg) ci propone la ricetta del suo gelato al pistacchio, proposto in coppa, una delle specialità più apprezzate del locale.

Porzioni |
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Ingredienti
- 680 g latte fresco
- 49 g latte magro in polvere
- 30 g destrosio
- 25 g glucosio 40 de
- 77 g panna 38% m.g.
- 135 g saccarosio
- 4 g neutro
- 60 g pasta pistacchio Sicilia dopo
- 20 g pasta pistacchio Sicilia (senza coloranti)
- 20 g pasta pistacchio estero
Ingredienti
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Istruzioni
- Pastorizzare gli ingredienti, quindi passare in mantecatore.