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Ricette

I pasticceri, i gelatieri e le loro ricette. In ogni numero della rivista il pasticcere o il gelatiere intervistato nella nostra sezione Ritratti ci svela una sua ricetta iconica o una preparazione del tutto nuova ed esemplare del suo stile di lavoro e che pubblichiamo in questa sezione.

Il Pudding Reale dei maestri Ampi

pudding reale Ampi
Del tradizionale Pudding britannico ogni famiglia ha una sua ricetta, anche se fra gli ingredienti non mancano mai farina, frutta secca e liquori. Un dolce che deve cuocere a bagnomaria per molte ore e che infine viene decorato con zucchero, panna, spezie, frutta candida....

Sfogliatina di mela zen: la ricetta di Paolo e Andrea Sacchetti

Sfogliatina di mela
Paolo e Andrea Sacchetti, padre e figli, entrambi pasticceri, di alta caratura. Dalla pasticceria Nuovo Mondo di Prato la loro ricetta per Dolcegiornale

Tropic Cake: la ricetta di Denis Buosi

tropic cake buosi
Il pasticcere Denis Buosi, titolare di dell'omonima pasticceria di Venegono Superiore e di Varese, ci ha svelato la ricetta della sua Tropic Cake, iconica ricetta del pasticcere lombardo. Le dosi sono per 4 torte da 18 cmTropic Cake: la ricetta di Denis Buosi - ...

Torta Delicata: la ricetta di Denis Dianin

Dianin_torta Delicata
A base di frutta tropicale e con pan di Spagna alla menta e basilico, è una creazione firmata D&G Patisserie di Denis Dianin

Gelato al Tiramisù: la ricetta di Alberto Marchetti

Il gelatiere torinese Alberto Marchetti, titolare di punti vendita a Torino, Milano e Alassio, ci svela la ricetta del suo gelato al Tiramisù.Gelato al Tiramisù - - Miscela gelato: latte fresco intero, panna fresca 385 m.g., latte concentrato zuccherato, zucchero, destrosio, latte in...

Spaghetti fritti e sorbetto al ragù, di Stefano Guizzetti

sorbetto_ragu_guizzetti
Stefano Guizzetti, titolare delle gelaterie Ciacco (due punti vendita a Parma e uno a Milano) ci propone la sua versione di gelato gastronomico: un ragù tradizionale trasformato in gelato, accompagnato da spaghetti (cotti, disidratati e fritti). Una sperimentazione in tema di gelato, tradizionale ma...

La torta Pistacchiosa della pasticceria Marlà

Lavinia Franco e Marco Battaglia, titolari della pasticceria Marlà di Milano, ci propongono uno dei loro best seller, la torta Pistacchiosa.Torta Pistacchiosa - - Sablé alle mandorle: burro 82% m.g., sale fino, zucchero, polvere di mandorle bianche, farina tipo 0, baking, Pan di...

La Nocciolina, un dessert firmato Giulia Cerboneschi

la Nocciolina
La giovane pasticcera Giulia Cerboneschi, titolare della pasticceria Creazioni Caffè a Manerba del Garda ( Bs) propone questa sua ricetta.La Nocciolina - Composizione del dessert: Biscuit al cioccolato croccanti alle arachidi salate cremoso pralinato alle nocciole bavarese alla nocciola mousse alla panna e Baileys glassa alla nocciola - biscuit...

La Millefoglie alla banana, cocco e toffee di Daniele Bonzi

millefoglie Daniele Bonzi
L'executive pastry chef dell'Hotel Four Seasons di Milano Daniele Bonzi presenta questa insolita versione della millefoglie. Fra le particolarità di questo dessert al piatto, la sfoglia realizzata con panna fra gli ingredienti, che conferisce un gusto particolarmente intenso alla sfoglia.La Millefoglie alla banana, cocco e...

Alessandro Servida: la mia torta Donatella

Il pasticcere Alessandro Servida, titolare della omonima pasticceria di Pantigliate (Mi), ci presenta la ricetta della torta Donatella, dedicata alla moglie. Uno dei dolci più rappresentativi del giovane maestro Ampi, in cui si alternano strati morbidi e croccanti, basati su tre ingredienti principali: cioccolato, lamponi...
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