C’è sempre più Francia nelle pasticcerie milanesi
Si fa presto a dire “colonizzazione”, e forse è eccessivo, ma almeno un movimento di truppe da Oltralpe verso Milano si nota. Negli ultimi giorni hanno aperto due pasticcerie francesi nel capoluogo lombardo, o meglio una francese e una gestita da italiani ma d’ispirazione...
Loison alla scoperta dell’America
Un po' museo e un po' centro di formazione, visitato ogni anno da migliaia di persone: è il Museum Loison dedicato al panettone e all'arte dolciaria, aperto nel 2014. È annesso alla ditta omonima di Dario Loison, terza generazione di artigiani del Vicentino, che ha trasformato una...
Tante carte centrate sul dolce a partire da Espaisucre
In principio fu Espaisucre, a Barcellona. Jordi Butron e Xano Saguer lo aprirono nel 2000 e aveva una carta di soli dessert. In seguito venne trasformato in una scuola-ristorante dolce. E poi, il format, clonato nel 2011 in Messico. Il credo dei fondatori è...
Cast Alimenti, aprile a tutta pasticceria
C'è ancora margine per chi volesse seguire, ad aprile, un corso di specializzazione in Cast Alimenti, la rinomata scuola di cucina e pasticceria di Brescia che propone un fitto calendario di appuntamenti dedicati alla formazione, con protagonisti i più grandi maestri della pasticceria italiana.
Le monoporzioni...
La nuova avventura di Alessandro Servida a Milano
«Da tempo cercavamo uno spazio a Milano, ma volevamo un ambiente giusto, che corrispondesse al mio modo di fare pasticceria: elegante, pulito nelle linee e vicino alle esigenze di una clientela metropolitana. Un luogo dove degustare i miei dolci, ma anche dove fermarsi per...
Il panettone Fiasconaro D&G vola in Francia
Qualche tempo fa, durante la settimana della moda milanese, era ammiratissimo dagli esteti più golosi del circo del fashion. È il panettone artigianale agli agrumi Fiasconaro realizzato in collaborazione con Dolce & Gabbana, rivisitato con i sapori della Sicilia e prodotto in due varianti: al pistacchio e...
Barawards 2018: Il pasticcere dell’anno è Marco Pedron
Il pasticcere dell'anno, incoronato il 10 dicembre ai Barawards 2018 è Marco Pedron, 37 anni, responsabile della pasticceria del ristorante Cracco a Milano. Dal suo laboratorio escono non solo la produzione dolce per il ristorante, ma anche tutta la viennoiserie per la caffetteria, monoporzioni,...
Cioccolato, Icam apre Choco Cube
Sempre più aziende del settore dolciario credono nel valore della formazione e della conoscenza come leva fondamentale del business. In questo elenco c'è anche Icam, storico produttore di cioccolato nato nel 1946 su iniziativa delle famiglie Agostoni e Vanini. Pochi giorni fa, nell'impianto di Orsenigo...
Quando lego e cocktail entrano in pasticceria per l’aperitivo
Mettete insieme due professionisti complementari, con grande voglia di mettersi in gioco e una sana predisposizione a divertirsi lavorando: ne vedrete di tutti i colori. È successo al Sigep di Rimini, dove nell’ambito di Bake!, ciclo di incontri organizzato da Dolcegiornale con Csm Bakery...
Iginio Massari ha creato un dolce per l’Amazzonia
Mousse al pistacchio, mousse al cioccolato, pan di Spagna, bacio di dama meringato alla vaniglia e al cioccolato, bagna all’arancia e al cioccolato. Da un lato, i colori scuri. Dall'altro il verde vivo, il color natura. Il confine tra la distruzione operata dal fuoco...
Gli articoli più letti
Rilevare un’attività? scopri se il prezzo è ok 4 Dicembre 2017 
I dolci di Sal De Riso da Motta Milano 1928 2 Novembre 2020 
Michele Pierro vince il Campionato Mondiale Miglior Panettone del Mondo Fipgc 2023 24 Novembre 2023