Natale da Knam all’insegna dell’innovazione

È stato un anno importante per la pasticceria Knam, che ha spento nel 2017 venticinque candeline e continua a puntare su innovazione partendo da solide basi: «Posso innovare solo se conosco la tradizione», ha spiegato Ernst Knam al nostro giornale facendo un piccolo bilancio della...

Mr. Maimai a Hangzhou: in panetteria come in una gioielleria

In quella che un tempo fu una delle sette antiche capitali della Cina, ha aperto pochi mesi fa la panetteria Mr.Maimai. Poco più di 60 mq al secondo piano di un edificio per uffici, trasformati in uno spazio che investe nella ricercatezza dei materiali...

Quattro nuovi maestri entrano in Ampi

Maurizio Santin, Silvia Federica Boldetti, Giambattista Montanari e Sebastiano Caridi sono i quattro nuovi accademici della pasticceria

Interior design ben riuscito in pasticceria

Marchesi pasticceria
Qualche settimana fa abbiamo raccontato come un approccio più lucido all'allestimento della vertrina faccia bene al business. Non è solo la vetrina in sé a fare da cornice al prodotto, ma un sistema di comunicazione integrato che comprende anche gli elementi di arredo del...

La Sesta, una torta per celebrare il nuovo look della pasticceria Besuschio

In 173 anni la pasticceria Besuschio di Abbiategrasso è diventata una vera e propria istituzione, con una famiglia che si avvicenda alla guida di questa attività - che oggi dà lavoro a 17 persone -  per ben sei generazioni e oggi guidata da Andrea...

Con il dehors l’esterno del locale è produttivo tutto l’anno

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Le soluzioni strutturali per realizzare un dehors rappresentano, per il gestore, un significativo aumento di metratura e coperti e, di conseguenza, un possibile incremento di clienti. Se ben progettato, può rappresentare un punto di forza rispetto ai competitor. Ne parliamo con Gianfranco Palmisano, docente...

San Valentino, le proposte di Knam

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La creatività non manca mai in casa Knam, e anche quest'anno nella pasticceria di via Anfossi a Milano ci sarà ampia scelta di dolci regali pensati per chi vuol lasciare un goloso ricordo del giorno di San Valentino. Torte a forma di cuore glassate di...

I locali top della Federazione pasticceri

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Sono 34 i locali, tra pasticcerie, gelaterie e cioccolaterie, che si sono aggiudicati le fruste Top Quality 2019. Sono Gold, Silver e Bronze i riconoscimenti assegnati dalla Federazione italiana di pasticceria gelateria cioccolateria, passati all'analisi della commissione composta da professionisti del settore e da giornalisti accreditati...

Formazione dei pasticceri, limitare quella privata in mancanza di un quadro normativo?

MILANO. È della fine del 2016 la notizia che Conpait, la Confederazione Pasticceri Italiani che riunisce circa 20.000 operatori, ha illustrato la necessità del riconoscimento normativo della professione di pasticcere e della relativa formazione in un dibattito svoltosi nella cornice del Senato della Repubblica....

Cioccolato, Guido Castagna e l’arte di mixare qualità e promozione

Fresco di premiazione agli International Chocolate Awards di Londra, l'artigiano del cioccolato Guido Castagna presenta le sue novità in ottica Natale 2017. Su tutte, spicca la scelta di rivisitare la ricetta del cioccolato al latte. Sulle orme di quanto fatto con il suo premiatissimo...
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