Dolci da viaggio, lievitati, viennoiserie: scopri perché val la pena puntarci

Scopri il talk di dolcegiornale sull’evoluzione del mondo della pasticceria realizzato in occasione di SigepExp 2021 con  le testimonianze di un poker di grandi professionisti:

• Luigi Biasetto, campione del mondo di pasticceria e titolare della Pasticceria Biasetto, con sedi a Padova e Udine, i cui prodotti sono distribuiti in tutta Italia grazie a una rete di negozi partner;
• Sal De Riso dell’omonima pasticceria con sede a Maiori e filiale a Roma, che ha recentemente aperto un punto vendita all’interno del bar Motta Milano;
• Vincenzo Tiri, figlio d’arte, che ha creato a Potenza il format Tiri Bakery e Caffè, una pasticceria incentrata esclusivamente sui lievitati
• Marco Pedron, pastry chef di Cracco in Galleria, che nonostante la posizione (nel cuore di Milano, desertificato dal Covid), ha saputo sviluppare sensibilmente il business anche nel 2020.

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Fari puntati su tre tipologie di offerta su cui, per motivi diversi, vale la pena puntare: i dolci da viaggio, i grandi lievitati e la viennoiserie.

I quattro protagonisti raccontano come hanno innovato l’offerta in questi campi e i risultati (lusinghieri) raggiunti nel 2020, grazie soprattutto allo sviluppo del canale digitale. Un canale cresciuto significativamente, grazie anche a un ampliamento dell’offerta con nuove linee di torte da forno e di lievitati e lo sviluppo di prodotti iconici.

Con un’introduzione di Carlo Meo, ad di Marketing&Trade, che racconta come l’ultimo anno ha cambiato la relazione tra il cliente e la pasticceria e come la pasticceria deve evolvere per rispondere alle nuove esigenze dei clienti.

Per concludere, i cinque protagonisti del talk ci indicano quali sono le loro parole chiave su cui fondare l’evoluzione della pasticceria.

La durata è di circa 45 minuti.

Andrea Mongilardi