Conto alla rovescia verso Sigep 2018

Neanche il tempo di uscire dalle fatiche natalizie e saremo già in pieno conto alla rovescia verso la fiera che segna il punto di svolta dell'anno: Sigep 2018 si terrà a Rimini dal 20 al 24 gennaio. La fiera organizzata da Italian Exibition Group...

In Liguria il corso per diventare assaggiatori di cioccolato

Prendiamola come una bella opportunità per migliorare le competenze di cuochi e personale della ristorazione, della pasticceria o cioccolateria, trasformandosi in degustatori certificati di cioccolato. In Liguria, a Portovenere, prende il via il corso per Chocolate Taster organizzato dall’International Institute of Chocolate Tasting, grazie alla collaborazione con il Palmaria...

Astoria, il tiramisù ha il “suo” Moscato a Vinitaly 2018

tiramisu
Appuntamento curioso a Vinitaly, lunedì 16 aprile, per uno showcooking con protagonista il tiramisù. Lo stand del prestigioso marchio di vini Astoria dedicato un evento al dolce tipico del nord-est. Scelta di campo Astoria ha scelto la strada della promozione congiunta di vino, prodotti tipici e territorio. Ha collaborato con...

Sebastiano Caridi: da diplomato Ampi vi presento il mio locale

Sebastiano Caridi, da pochi mesi maestro pasticcere di Ampi, delle sue origini conserva la ricerca dei sapori e la qualità dei prodotti, dalla sua formazione raccoglie i risultati di una ricerca continua e la perfezione nelle preparazioni. Non per nulla è stato riconosciuto come...

Santi Palazzolo è il pasticcere dell’anno Ampi

Santi Palazzolo Ampi
Dopo il confronto, le prove di forza tecniche ed estetiche e l'assaggio, il momento delle celebrazioni finali al Simposio Ampi ha proclamato Santi Palazzolo Pasticcere dell'anno per il 2018. Si è concluso così il XXIV Simposio pubblico della Accademia maestri pasticceri italiani, tenutosi a...

Sù, Il tiramisù che fa croc ha un “cuore” brevettato

Tiramisù
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo. Difficile riuscire a pensare di innovarne la ricetta, eppure Loretta Fanella, la pastry chef che nel suo carnet ha esperienze importanti come quella all’Enoteca Pinchiorri, c’è riuscita con la sua cialda che fa...

I segreti della decorazione a cornetto, arte da salvaguardare

La decorazione a cornetto è un caposaldo della tradizione italiana in pasticceria. Eppure rischiamo di perderla. Perché non è una tecnica che si può improvvisare e servono anni di allenamento, oltre ad attitudine a una precisione estrema. Lo sa bene Renato Zoia, che in...

I prodotti per far unica la colazione. I consigli di Paolo Sacchetti

Complice dell’invenzione di una delizia diventata subito “di moda” fu proprio… il mondo della moda. «Era appena iniziato Pitti - ricorda Paolo Sacchetti, vice presidente Ampi, titolare della pasticceria Nuovo Mondo nel centro storico di Prato (Fi) - eravamo nel 1979. Lavoravo come secondo...

Campionati di Pasticceria a Sigep, ecco i vincitori

Tra gli eventi più attesi durante Sigep 2018, la fiera di settore che si svolge a Rimini, ci sono i Campionati Mondiali di Pasticceria. Promosso da Sigep e Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani), il Campionato Italiano Seniores di Pasticceria è un concorso prestigioso e rappresenta anche uno...

Sostituti dello zucchero: la nuova manna per gli intolleranti

Lo zucchero è un problema per i pasticceri. Perché serve come ingrediente principale nelle preparazioni, ma in questo momento storico è sotto accusa. Nel 2016 negli Usa una serie di documenti rivelò che negli anni ’60 la lobby dello zucchero aveva sovvenzionato scienziati affinché...
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