Callebaut lancia un cioccolato al latte (quasi) sugar free
Secondo le stime della multinazionale del cioccolato Barry Callebaut, permetterà di ridurre il contenuto complessivo di zucchero nei dessert dal 20% al 50%. Parliamo della nuova referenza anticipata oggi dall'azienda belga a Milano: si chiama Ecl1pse ed è un cioccolato la latte con soltanto...
Il bando alle plastiche monouso è ufficiale
È stata pubblicata in Gazzetta ufficiale UE la direttiva che mette al bando le plastiche monouso. Si tratta della ormai nota direttiva 2019/904 che impone, tra le altre cose, un divieto di immissione sul mercato a partire dal luglio 2021 di alcuni prodotti monouso in plastica....
Esaltare gli ingredienti: così si diventa Best Pastry Chef
Jessica Préalpato, 33enne dalla Francia, è la miglior pastry chef del mondo secondo la classifica The World's 50 Best Restaurants Awards 2019. Il premio, che ogni anno consacra i migliori ristoranti e locali del mondo, celebra anche le figure di spicco del settore della ristorazione...
Le nuove creme Bussy per decorare gelati e dessert
Nel 2013 Bussy ha deciso di affiancare alle sue linee di cialde per gelateria e pasticceria una proposta di articoli per la guarnizione di dolci e gelati (incluse granelle, cioccolato in scaglie, dragees). Ora si aggiunge un altro pezzo di quella offerta, con la...
In ALMA arrivano i corsi dei grandi maestri francesi
Da scuola di cucina, pasticceria e panificazione pensata per i giovani che si avvicinano a questi mestieri, Alma diventa anche centro di formazione aperto ai professionisti.
Si parte in autunno, iscrizioni già aperte
La scuola internazionale di cucina di Colorno (Parma) ha deciso di ampliare la...
Un milione di mattoncini Lego per il bancone di Bake Cheese Tart
Micro negozi monoprodotto, dal design minimale: sono le pasticcerie Bake Cheese Tart, catena giapponese in grande sviluppo, arrivata a 50 punti vendita tra Giappone e Sud-Est asiatico. Il prodotto di punta, spesso l’unico, è una tartelletta che viene riempita con tre tipi di creme...
Quando lego e cocktail entrano in pasticceria per l’aperitivo
Mettete insieme due professionisti complementari, con grande voglia di mettersi in gioco e una sana predisposizione a divertirsi lavorando: ne vedrete di tutti i colori. È successo al Sigep di Rimini, dove nell’ambito di Bake!, ciclo di incontri organizzato da Dolcegiornale con Csm Bakery...
Laboratorio a vista, servono le idee giuste
Ampie vetrate, postazioni di lavoro affacciate sui tavolini dei clienti, macchinari dall’estetica curata: il laboratorio a vista in pasticceria è sicuramente un trend. Non è ancora così forte come quello della cucina a vista nella ristorazione, e non è così comune trovare pasticcerie che...
Dalla Coupe du Monde gli spunti per cavalcare l’onda veg
La Coupe du Monde de la Pâtisserie si è regalata una sorpresa per i 30 anni del concorso, che sono coincisi con l’edizione 2019: ai finalisti, arrivati a Lione da tutto il mondo, è stato chiesto di presentare un dolce al piatto 100% vegano...
Aperitivo in pasticceria, Panzera punta a fare massa critica
L'aperitivo - e la relativa produzione salata - come occasione di business non è una novità per la pasticceria Panzera. «Lo facciamo da anni, nei nostri due punti vendita in zona Stazione Centrale e in via Monte Santo», spiega Lorenzo Panzera a dolcegiornale.it. Da oggi, però,...
