Elisenda, pasticceria stellata a portata di carrello
La pasticceria è diventata ormai una delle anime più identitarie dell’offerta alimentare di un’insegna della grande distribuzione. Assolve a una promessa di freschezza e qualità costante, condivisa da altri “reparti” cardine come la panetteria, e contribuisce a fidelizzare e a rafforzare il rapporto di...
Gian Luca Forino dà nuovo smalto allo storico Hungaria, a Roma
Un locale storico, dell’inizio del secolo scorso, che è stato sempre punto di riferimento per il quartiere Parioli, ma che aveva vissuto un periodo di decadenza. Eppure, nella mente degli abitanti del quartiere, Hungaria è sempre stato un punto di riferimento con i suoi...
Come sfruttare l’alzata del retrobanco
A discapito del nome, che evoca una parte non frontale e in secondo piano, il retrobanco è, invece, una zona di strategica importanza nel negozio. Insieme al banco, è il primo punto di contatto con il cliente, entra nel suo campo visivo quando arriva...
Monoporzione in carta kraft per aiutare l’ambiente
Nicolò Moschella è un giovane e molto determinato ex allievo del maestro Massari, e ha già aperto un laboratorio tutto suo, a Cornaredo, per rifornire ristorazione e locali lombardi di raffinate monoporzioni. A firma sua, ovviamente. Non stupisce che Nicolò stia al passo con...
Moreno Cedroni, Luca Abbadir e la Cedronita
Moreno Cedroni, chef patron della stellata Madonnina del Pescatore di Senigallia (An) e Luca Abbadir, il suo sous chef - nonché braccio destro anche sul fronte della pasticceria - sono concordi: il dessert al ristorante non solo deve essere buono, ma deve anche saper...
È giapponese il croissant più buono di Spagna
«Mi scambiavano per un cinese, quello è stato il primo problema quando ho aperto la mia pasticceria a Barcellona». Ne sono passati di anni da quando il pasticcere giapponese Takashi Ochiai ha aperto i battenti in terra catalana. Era il 1983, Barcellona era tutt’altra...
Panettone World Championship, Alma ospita la giuria
Sarà Alma, la scuola di cucina di Colorno (Parma) ad ospitare la giuria tecnica dei Maestri del Lievito Madre che assaggeranno i panettoni e decreteranno i finalisti della prima edizione del Panettone World Championship. La selezione sarà fatta a porte chiuse, nella sede nella...
Il babà al mojito finisce nel vaso. Anzi, in vaso cottura
Anche il babà di De Vivo finisce in vaso cottura, con un gusto speciale al mojito. Di questa tecnica che prevede la cottura in un barattolo di vetro avevamo già parlato a proposito dei lievitati del maestro Denis Dianin, il quale produce da anni...
Corsi di formazione, iCook punta sulle star
Quattordici settimane di aula con i più grandi maestri della pasticceria internazionale e italiana, poi uno stage di tre mesi. Poi, al lavoro. Questo il programma di formazione della Accademia di pasticceria iCook, a Chieri (Torino).
Maestri e campioni in cattedra
Si tratta della scuola aperta...
Amaury Guichon, a lezione dal maestro
Fiore all'occhiello del programma di formazione di Chocolate Academy Center Milano è l'incontro con il giovane e talentuoso pasticcere Amaury Guichon. Dall'11 al 13 settembre Guichon sarà in terra milanese per presentare la sua nuova linea di prodotti, con torte e monoporzioni, e per...
