Pasticceria nella ristorazione, in Cast c’è un corso ad hoc
Servono le competenze tecniche e la preparazione del pasticcere, ma vanno coniugate con l'ambiente esigente di una cucina. Parliamo della figura del pasticcere da ristorazione e d'albergo, alla quale la scuola Cast Alimenti di Brescia dedicherà, da gennaio, un corso di alta formazione specifico.
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Michele Pierro vince il Campionato Mondiale Miglior Panettone del Mondo Fipgc 2023
Si è conclusa oggi la due giorni dedicata ai grandi lievitati natalizi, organizzata presso la Fiera Gustus di Napoli
Pillole di Panettone Day: panettone artigianale e cioccolato
Silvia Federica Boldetti, Chef Callebaut, e Marco Pedron, Excutive Pastry Chef Gruppo Cracco, si confrontano sull'utilizzo del cioccolato in pasticceria e per i grandi lievitati. Guarda e ascolta il terzo episodio dei Video Podcast di Dolcegiornale, Pillole di Panettone Day
Millot 74%, il cioccolato bio al sentore di Madagascar
Valrhona presenta un cioccolato il cui cacao deriva tutto da un'unica piantagione in Madagascar, con la quale l'azienda francese collabora da anni per una produzione biologica e di alta qualità
I prodotti per far unica la colazione. I consigli di Paolo Sacchetti
Complice dell’invenzione di una delizia diventata subito “di moda” fu proprio… il mondo della moda. «Era appena iniziato Pitti - ricorda Paolo Sacchetti, vice presidente Ampi, titolare della pasticceria Nuovo Mondo nel centro storico di Prato (Fi) - eravamo nel 1979. Lavoravo come secondo...
Ripi, la bakery giapponese dove il minimalismo si fa glamour
Trasparenza nella gestione, nella comunicazione e nell'interpor design. Succede in Giappone da Ripi, la bakery di nuova generazione
International Chocolate Tasting 2021, aperte le iscrizioni
L'Istituto Internazionale Chocolier lancia una competizione con il cioccolato protagonista: assaggiatori professionisti in campo per valutare le qualità delle produzioni più pregiate
Panettone artigianale, il futuro del mercato: registrati all’evento del 2 dicembre
Il 2 dicembre a Milano la presentazione della terza edizione dell'osservatorio sul mercato del panettone. Registrati online per seguirla in streaming
Callebaut lancia un cioccolato al latte (quasi) sugar free
Secondo le stime della multinazionale del cioccolato Barry Callebaut, permetterà di ridurre il contenuto complessivo di zucchero nei dessert dal 20% al 50%. Parliamo della nuova referenza anticipata oggi dall'azienda belga a Milano: si chiama Ecl1pse ed è un cioccolato la latte con soltanto...
Cacao Barry, come rendere sostenibile il cioccolato
Da oggi tutto il cioccolato prodotto da Cacao Barry è nel segno della sostenibilità. Lo ha annunciato la società franco-belga (dal 1996 nel gruppo Barry-Callebaut): d’ora in avanti tutti i suoi cioccolati e prodotti a base di cacao verranno realizzati interamente con fave di...
