Valrhona presenta un cioccolato il cui cacao deriva tutto da un’unica piantagione in Madagascar, con la quale l’azienda francese collabora da anni per una produzione biologica e di alta qualità
Un cioccolato biologico certificato il cui cacao ha origine tutto da un'unica piantagione: lo ha presentato Valrhona e si chiama Millot 74%.
L'azienda francese porta avanti da tempo una collaborazione esclusiva con questa piantagione, che si trova in Madagascar. Il cacao è coltivato secondo i dettami dell’agricoltura biologica. Nasce così il Grand Cru Millot 74% con una nota aromatica particolarmente acida e fruttata, influenzata dal terroir della piantagione Millot di cui 600 ettari sono destinati solo alla coltivazione del cacao.
Da abbinare a caffè e pane tostato
Il cioccolato Millot 74% è composto da soli tre ingredienti: cacao, burro di cacao e zucchero di canna. Una lista ingredienti corta che dà origine a un cioccolato grezzo, che rispecchia la sua zona di origine. Si presta bene a numerose applicazioni e Valrhona lo presenta come un prodotto «ottimale per la preparazione di cremosi e ganache. Si sposa particolarmente bene con gli aromi di caffè, pane tostato e rum scuro. Le note fruttate danno vita a deliziose armonie con il ribes nero, l'albicocca candita e i datteri. Infine, la mandorla tostata, la castagna e il mais tostato rientrano tra le migliori associazioni».
La certificazione B Corporation
Valrhona ha conseguito nel 2020 la certificazione B Corporation, un riconoscimento che premia le aziende che investono allo stesso modo nelle proprie performance economiche, sociali e ambientali.
Millot 74% è disponibile per i pasticceri e professionisti in sacchi di formato 3 kg.
Ernesto Brambilla
