Paolo Sacchetti: «I grandi classici del dolce hanno dato il via alla ripresa»
Il maestro pasticcere Paolo Sacchetti ci racconta la sua esperienza durante e dopo il lockdown. E la sua impostazione per la ripresa, incentrata su dolci classici e qualche torta innovativa. E anche sugli aperitivi
Marì, bottega romana del maritozzo
Lievitazione di sei ore, impasto soffice e leggero, materie prime italiane: nasce così il ricettario di Marì, la bottega che celebra i maritozzi di fresca apertura a Roma, nel rione Monti. Il maritozzo è una pagnottella soffice con un taglio a metà, che può essere...
Granarolo lancia la linea Expert per i professionisti
Granarolo si rafforza nel mercato professionale, lanciando una nuova linea di prodotti per i professionisti sia della cucina che della pasticceria. Si punta su ingredienti che abbiano le caratteristiche tecniche specifiche utili in ogni momento in laboratorio e che siano, allo stesso tempo, in...
Monoporzione in carta kraft per aiutare l’ambiente
Nicolò Moschella è un giovane e molto determinato ex allievo del maestro Massari, e ha già aperto un laboratorio tutto suo, a Cornaredo, per rifornire ristorazione e locali lombardi di raffinate monoporzioni. A firma sua, ovviamente. Non stupisce che Nicolò stia al passo con...
La Nocciola del Piemonte nel piatto dolce di un grande chef
Enrico Crippa, innamorato della Nocciola del Piemonte IGP, ha ideato un dessert che la valorizza in tutte le sue forme e consistenze: una speciale wafer alla nocciola
La nuova vita di Moccia 1936
La caduta, la rinascita e, molto presto, il ritorno alle origini: in sintesi è questo il percorso della pasticceria Moccia 1936, marchio dolciario storico di Napoli. Il forno pasticceria di via San Pasquale, fondato nel 1936 da Giuseppina Moccia, aveva chiuso per cessazione attività nel...
Santi Palazzolo è il pasticcere dell’anno Ampi
Dopo il confronto, le prove di forza tecniche ed estetiche e l'assaggio, il momento delle celebrazioni finali al Simposio Ampi ha proclamato Santi Palazzolo Pasticcere dell'anno per il 2018. Si è concluso così il XXIV Simposio pubblico della Accademia maestri pasticceri italiani, tenutosi a...
Barawards 2024, candidature aperte fino al 30 giugno
Barawards è il premio volto a valorizzare la professionalità e l’innovazione nei bar, pasticcerie-gelaterie, ristoranti e hotel italiani promosso da Dolcegiornale, Bargiornale, Ristoranti e Hotel Domani. Professionisti e locali del mondo dolce possono iscriversi fino al 30 giugno
Cucchi, l’arte pasticciera incontra l’arte dell’inclusione
Il legame tra arte e pasticceria, a Milano, ha da sempre la sua cattedrale: la storica Pasticceria Cucchi di Corso Genova, attenta alle istanze dell'arte pasticciera come di quella visiva. Il caffè/pasticceria, aperto dal 1936, è sempre stato anche uno spazio per mostre ed...
Digitale, asporto, dehors: le tre chiavi della ripartenza estiva
Buon inizio di estate per AIBI, l'Associazione italiana bakery ingredients. Che però mette in guardia gli operatori: la pasticceria deve fare proprie le lezioni imparate durante la pandemia
