Maurizio Frau miglior cioccolatiere d’Italia al Word Chocolate Masters
Il giovane pasticcere di Cagliari sarà il professionista a rappresentare l'Italia a Parigi il prossimo ottobre. Per cercare di portare a casa il prestigioso trofeo internazionale Word Chocolate Masters di Barry Callebaut
Coronavirus, le regole per usare il delivery in sicurezza
Locali chiusi dalle 18 alle 6 in tutta Italia per l'emergenza Coronavirus, una situazione che non sembra impattare troppo sull'attività delle pasticcerie. Diciamo "sembra", perché il quadro - oltre che in continua evoluzione - è più ampio.
L'intera Italia zona protetta
Siamo dentro a una emergenza...
C’è sempre più Francia nelle pasticcerie milanesi
Si fa presto a dire “colonizzazione”, e forse è eccessivo, ma almeno un movimento di truppe da Oltralpe verso Milano si nota. Negli ultimi giorni hanno aperto due pasticcerie francesi nel capoluogo lombardo, o meglio una francese e una gestita da italiani ma d’ispirazione...
Fusto e la crostata di mele perfetta per la ricerca
Ci sarà anche Gianluca Fusto all'evento benefico di domenica 4 ottobre dedicato alla ricerca sulla sclerosi multipla. I pasticcere realizzerà uno show cooking a supporto di AISM - Associazione Italiana Sclerosi Multipla - in cui protagoniste saranno le mele.
Una ricetta a base di mele...
Panettone World Championship, Alma ospita la giuria
Sarà Alma, la scuola di cucina di Colorno (Parma) ad ospitare la giuria tecnica dei Maestri del Lievito Madre che assaggeranno i panettoni e decreteranno i finalisti della prima edizione del Panettone World Championship. La selezione sarà fatta a porte chiuse, nella sede nella...
Come nasce e si allena un campione di pasticceria!
Partecipare a un concorso internazionale di pasticceria, gelateria o cioccolateria è un’impresa impegnativa. Mesi di allenamento per le selezioni nazionali e, in caso di vittoria, altri mesi, se non anni, per prepararsi a quelle continentali e mondiali. Un percorso lungo, cui bisogna dedicarsi in...
CSM Ingredients, l’ingrediente segreto è la sostenibilità
Completato il passaggio di proprietà dei brand di ingredienti per pasticceria come Braims e Masterline, l'azienda ora investe in innovazione e tecnologia
Con il dehors l’esterno del locale è produttivo tutto l’anno
Le soluzioni strutturali per realizzare un dehors rappresentano, per il gestore, un significativo aumento di metratura e coperti e, di conseguenza, un possibile incremento di clienti. Se ben progettato, può rappresentare un punto di forza rispetto ai competitor. Ne parliamo con Gianfranco Palmisano, docente...
Federico Gauli omaggia il tortellino con un dessert
Il giovane pasticcere originario di Castel Goffredo (Mn) rivisita in chiave dolce il simbolo dell'Emilia
Marco Pinna è il nuovo pastry chef del Mandarin Oriental Milan
Classe 1986, affiancherà Antonio Guida nella creazione di una proposta armonizzata tra cucina e rostorazione nell'hotel di lusso milanese
