Classe 1986, affiancherà Antonio Guida nella creazione di una proposta armonizzata tra cucina e rostorazione nell’hotel di lusso milanese
È Marco Pinna, 35 anni, il nuovo Pastry Chef del ristorante Seta, 2 stelle Michelin, del Mandarin Oriental Milan, 'lhotel 5 stellle lusso nel cuore del Quadrilatero della moda milanese.
«A contatto con lo Chef Antonio Guida»
Nel suo nuovo ruolo, Pinna supervisiona anche l’intera proposta dolci e panificati della prima colazione, del Mandarin Bar & Bistrot e della banchettistica dell’Hotel. Prende il posto di Nicola Di Lena, che ha lasciato per inseguire altri progetti. «Sono felice e onorato della nomina a Pastry Chef – commenta Pinna. «Poter lavorare ancora di più a contatto con Chef Antonio Guida (Executive Chef, ndr), in cucina e durante il processo creativo dei piatti, è per me motivo di grande orgoglio: ringrazio lo Chef e tutto il team per avermi supportato in questo momento professionale per me così importante». Antonio Guida si congratula: «Lavoriamo insieme da anni e il suo talento, unito alla sua umiltà e dedizione, sarà importante per proseguire nel percorso di crescita del Seta e della pasticceria d’Hotel, di cui Nicola Di Lena è stato parte fondamentale e a cui vanno i miei più sinceri auguri per i suoi futuri progetti».
Formazione in Alma e esperienza con Ernst Knam, Carlo Cracco, Giancarlo Perbellini
Nato in Sardegna, ad Alghero, nel 1986, Marco Pinna si appassiona al mondo della cucina fin da giovanissimo, muovendo i primi passi nelle ristorazione locale. Consolida la sua formazione alla scuola Alma di Colorno e da qui inizia a sperimentare realtà differenti, dal mondo dei laboratori – importante l’esperienza con Ernst Knam, dove apprende l’arte e le tecniche di lavorazione del cioccolato – alla ristorazione stellata. Entra quindi nella brigata di Antonino Cannavacciuolo nel suo Villa Crespi, per poi rientrare a Milano per l’apertura di Palazzo Parigi, sotto la guida di Carlo Cracco prima e di Niko Romito poi. Successivamente, accetta la proposta di Giancarlo Perbellini di seguire la parte dolce del suo ristorante a Verona, per poi guidare anche l’apertura della pasticceria veronese dello stesso Chef. Nel 2015, dopo una collaborazione all'Aldrovandi Hotel di Roma nelle cucine di Oliver Glowig, torna a Milano ed entra nella brigata di Chef Antonio Guida per l’apertura del Mandarin Oriental Milan, affiancando il Pastry Chef Nicola Di Lena.
Ernesto Brambilla
