Gelaterie

Anche se il cacao è ingrediente fondamentale del cioccolato - e quindi ci sembra di conoscerlo benissimo - il frutto da cui ha origine riserva qualche sorpresa. Proprio da qui è partito il lavoro di Chocolate Academy Milano, in partnership con RogelFrut, azienda italiana...

Un mercato sempre in movimento, dove il gelato trova nuovi spazi negli store, nelle "food court" dei centri commerciali o nei negozi monobrand di lusso. Se ne sono accorti molti tra i progettisti e costruttori di vetrine refrigerate per gelateria, negli ultimi anni. Si...

Non è certo la prima volta che vediamo nascere gelati particolari, gusti legati a iniziative temporanee o indicati come "di tendenza" per una prossima stagione estiva. L'importante è non farsi ingolosire troppo sulla tenuta, nel tempo, di queste iniziative, che difficilmente restano come stabili...

Novità in casa Valrhona Selection: da maggio sarà disponibile per i professionisti della pasticceria, della gelateria e della ristorazione una nuova linea premium di puree di frutta surgelata. Si chiama Adamance e include prodotti che si distinguono per l’assenza di zuccheri aggiunti e additivi.  Servizio...

Si celebra questa settimana la Giornata Europea del Gelato Artigianale, che in tutta Europa è il 24 marzo di ogni anno. Nel 2020 la manifestazione ha naturalmente dovuto adeguarsi alle restrizioni, con un ritardo accumulato per causa di forza maggiore. Il gusto dell'anno è stato...

Durante i giorni di Sigep Exp, l'edizione della fiera della pasticceria e della gelateria quest'anno andata in scena in versione digitale, si è tenuta anche una competizione sul gelato molto particolare. Il concorso digitale di gelateria organizzato dall'Accademia e dall'Associazione Italiana Gelatieri era incentrato su...

Nuovi prodotti e ottimismo verso il futuro, questa è la ricetta di Giuso per affrontare i prossimi mesi. Con un corposo evento online lo storico brand di semilavorati per gelateria e pasticceria - sempre pronto a sfoderare interessanti novità di prodotto - ha presentato...

La Masterclass Gin Mare e Carpigiani Gelato University tenuta a Sigep lo scorso anno ha dato spunti inediti per gli abbinamente di gelato con basi alcoliche

Quando un chimico approda alla gelateria artigianale se ne possono vedere delle belle. Ed è proprio quello che ha dimostrato Stefano Guizzetti, titolare di Ciacco Lab, gelateria artigianale già premiata per il miglior gelato gastronomico italiano. «Il gelato - dice Stefano - è una...