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Bakery e panifici. La panificazione moderna e i professionisti del pane e dei prodotti da forno. I protagonisti del settore. Le novità e le tendenze nel mondo del pane. Le aziende e le tecnologie dedicate al mondo bakery. I format innovativi, in Italia e all’estero

Il Temporary Store Panettone Day torna a Milano

Temporary Store Panettone Day
Sarà aperto fino al 27 novembre con l'intera selezione giudicata durante il concorso e una proposta inedita a partire da novembre.

Formazione, i corsi per professionisti di Scuola Tessieri

Scuola Tessieri Laboratorio
Ben 800 mq di spazi polivalenti, una sala capace di ospitare 110 coperti, aule dedicate alla gelaterie e alla pasticcerie, oltre che alla cucina. Forte delle sue performance (con il 92% di diplomati già occupati dopo 6 mesi dal conseguimento del diploma) la Scuola...

Forno Brisa pensa in grande con il crowdfunding

Altri tre punti vendita, uno spazio coworking e incubatore di startup legate al food dal nome Casa Brisa, un nuovo laboratorio, un orto urbano biodinamico, rapporti ancor più stretti con gli agricoltori, una campagna di equity crowdfunding - raccolta di investimenti da soci sostenitori...

Il pane artigianale piace ai millennial

lavorazione pane
I giovani consumatori premiano ingredienti sani e format evoluti

Debic, buoni consigli per i professionisti che ripartono

comaschi sable mandorle
Il progetto #ispirazionecontinua lanciato da Debic durante la quarantena ha dato i suoi frutti. I preziosi suggerimenti su tecniche e ricettazione raccolti con il confronto "a distanza" tra maestri e chef durante il periodo di chiusura sono condensati in un e-book scaricabile gratuitamente e a...

Consumi di pane in crescita, il lockdown ci porta indietro di 10 anni

pane generica
Indietro di dieci anni. È l'effetto del lockdown imposto dall'emergenza sanitaria, secondo le stime di Aibi (Associazione italiana bakery ingredients), sul consumo di pane. La quarantena avrebbe fatto riscoprire agli italiani l'arte bianca. Non soltanto fra le mura domestiche, con il boom della panificazione...

Europastry: obiettivo 20 mila ettari di grano sostenibile entro il 2025

grano generica
Lo sforzo per rendere la produzione alimentare sostenibile parte dai semi e dalla cura della coltivazione. Ne è convinta anche Europastry, azienda che opera nel settore dei prodotti da forno, che sta attuando delle iniziative strettamente legate alle buone pratiche nella semina, coltivazione e...

La michetta dal 2034, il ritorno al futuro secondo Davide Longoni

michetta
Il panificatore riscopre uno dei pani simbolo degli anni Settanta di Milano e ne ripropone la sua versione: la michetta dal 2034

Niente più colazioni e monoporzioni: Tema diventa Pizzeria Elementare

tema pizzeria elementare
Dopo snack e colazioni, Francesca Marcantognini e Chiara Abate rivoluzionano il loro format e aprono in Porta Venezia: arriva Tema - Pizzeria Elementare

AB Mauri, nuova organizzazione per valorizzare prodotti e competenze

Cinque nuove divisioni e rinnovato focus su innovazione e sostenibilità per l'azienda, che si riorganizza dopo l'acquisizione di Italmill
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