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Bakery e panifici. La panificazione moderna e i professionisti del pane e dei prodotti da forno. I protagonisti del settore. Le novità e le tendenze nel mondo del pane. Le aziende e le tecnologie dedicate al mondo bakery. I format innovativi, in Italia e all’estero

Europastry: obiettivo 20 mila ettari di grano sostenibile entro il 2025

grano generica
Lo sforzo per rendere la produzione alimentare sostenibile parte dai semi e dalla cura della coltivazione. Ne è convinta anche Europastry, azienda che opera nel settore dei prodotti da forno, che sta attuando delle iniziative strettamente legate alle buone pratiche nella semina, coltivazione e...

Da Madrugada meno fronzoli e più spazio all’artigiano del pane

Il branding e gli interni della bakery La Madrugada, in Spagna, si rifanno a tutto ciò che caratterizza il lavoro e la manualità del breader

Pavé: un nuovo laboratorio per guardare avanti

Giovanni Giberti di Pavè
Pavè a Milano a inizio anno ha inaugurato il nuovo spazio produttivo. 400 mq dedicati a pasticceria, pane e gelati

Pizza in teglia e monoporzioni: lo slancio di TEMA con colazioni e snack

Offerta Dolci TEMA _ Monoporzioni _ Snack
Nella start up milanese ingredienti selezionati, cura della lievitazione e delle tecniche di cottura si uniscono allo studio su monoporzioni e sfogliati

Il pane artigianale piace ai millennial

lavorazione pane
I giovani consumatori premiano ingredienti sani e format evoluti

Ripartenza, le testimonianze: Giuseppe Solfrizzi

Solfrizzi
Le testimonianze da cui prendere spunto per programmare l'evoluzione alla ripartenza. Giuseppe Solfrizzi, titolare della pasticceria e boulangerie alla francese Le Levain, a Roma

La michetta dal 2034, il ritorno al futuro secondo Davide Longoni

michetta
Il panificatore riscopre uno dei pani simbolo degli anni Settanta di Milano e ne ripropone la sua versione: la michetta dal 2034

Panettone, il sorpasso dell’artigianale e le leve per crescere: farciture, formati, tipicità regionali

panettone Nielsen
Iconico, importantissimo per la pasticceria italiana e per il mercato: oggi vale circa 210 milioni di euro. Il panettone è questo e altro, e il mercato del lievitato natalizio è sotto osservazione. Ieri sono stati presentati i risultati della seconda edizione della ricerca sul...

Molini Pivetti, le farine sostenibili pensate per i professionisti

Foto Triticum Molini Pivetti
Approdano sul mercato del fuori casa le farine sostenibili, nel sacco da 10 kg e nelle varianti tipo 0, 1, 2 e integrale

Due concorsi per celebrare pane e pizza

Cercasi architetti e imprenditori in Italia e nel mondo che vogliano confrontare le loro creazioni. Parliamo di locali, pizzerie o panetterie, progettati, realizzati e in attività, pensati per valorizzare l’innovazione nell’ideazione, progettazione e realizzazione di spazi per la vendita di pane e pizza. I fortunati che saliranno sul...
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