Beppe Allegretta è il primo pastry chef… Chic

Beppe Allegretta
Il primo pastry chef a fare il suo ingresso nell'associazione CHIC - Charming Italian Chef è Beppe Allegretta, giovane talento del ristorante Unico Milano. Una visione comune tutta da costruire Allegretta è entrato a far parte dell'associazione durante l'ultimo congresso, pochi giorni fa. «Questo ingresso segna...

Il senso della pasticceria di Cracco in galleria

Cracco in galleria
C’è un piano segreto nel nuovo ristorante di Carlo Cracco a Milano. Non affaccia sugli stucchi ripuliti e splendenti della Galleria Vittorio Emanuele II e non è accessibile al pubblico. Per raggiungerlo occorre passare dal retro e salire dalle scale di servizio. Le abbiamo...

Panettone Day 2018, iscrizioni entro il 31 maggio

Panettone Day 2018
C'è tempo fino al 31 maggio per iscriversi al Panettone Day 2018. Lo si può fare scaricando innanzitutto il modulo dal sito ufficiale del concorso. L'iniziativa è promossa da Braims e Novacart in collaborazione con Giuso, Cast Alimenti e Sweety of Milano. La gara metterà a...

Sciara, la pralina di design firmata Davide Comaschi

Sciara pralina Comaschi
Che cosa succede quando un maestro cioccolatiere e un architetto decidono di creare qualcosa insieme? Ecco un assaggio del risultato. Si chiama Sciara, ed è una pralina di lamina d'oro e cioccolato fondente. Presentata durante il Salone del Mobile 2018, è il frutto della collaborazione tra...

Nuove generazioni di pasticceri nella chinatown Milanese

Via Paolo Sarpi e il reticolo di vie che la circondano accolgono alcune tra le più significative attività legate al mondo della ristorazione e della pasticceria gestite dalla comunità cinese, che qui si è insediata fin dagli anni ’20, dando vita alla più importante...

La torta che ha vinto il Philadelphia Cheesecake Challenge

Philadelphia Cheesecake Challange torta vincitrice
Ne esistono moltissime varianti, in Europa e in Nord America, ma la morbidezza della crema al formaggio è sempre l'elemento fondamentale di una buona cheesecake. Quest'anno Philadelphia ha voluto coinvolgere i pasticceri milanesi in un concorso speciale, incentrato sull'utilizzo del noto formaggio spalmabile. Dieci pasticcerie milanesi...

Il nuovo contratto per pubblici esercizi come base per il rilancio del settore

contratto fipe
«L’approvazione del primo Contratto collettivo nazionale di lavoro (Ccnl), in vigore fino al 31 dicembre 2021, rappresenta un momento storico non solo per il nostro settore ma per tutto il Paese». Sono le parole con le quali il presidente Fipe Lino Enrico Stoppani ha...

Una “limited edition” firmata Éclaire de génie e Peck

Peck Eclair de genie
Pasticceri di prim'ordine a braccetto. Da una parte c'è Christophe Adam, ideatore e anima di Éclair de génie. Parliamo della pasticceria monoprodotto disegnata attorno all'éclair, bignè francese di pasta choux dalla forma allungata, ripieno di crema e glassato. Dall'altra Galileo Reposo, pastry chef di Peck dal 2016, una delle...

Paco Torreblanca: «La nuova pasticceria? Meno zuccheri e meno grassi»

Paco Torreblanca
Si racconta a Dolcegiornale il pasticcere spagnolo Paco Torreblanca, in queste settimane giudice, nel nostro paese, della trasmissione Best Bakery, in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle 18:30 su TV8. Ogni settimana la sfida vede coinvolte le pasticcerie di una città italiana,...

Astoria, il tiramisù ha il “suo” Moscato a Vinitaly 2018

tiramisu
Appuntamento curioso a Vinitaly, lunedì 16 aprile, per uno showcooking con protagonista il tiramisù. Lo stand del prestigioso marchio di vini Astoria dedicato un evento al dolce tipico del nord-est. Scelta di campo Astoria ha scelto la strada della promozione congiunta di vino, prodotti tipici e territorio. Ha collaborato con...
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