Viviana Varese nuovo volto di Bussy
Come avevamo già accennato presentando le nuove cialde in rosa di Bussy, Viviana Varese, la chef stellata di Alice Ristorante, sarà la nuova testimonial dell'azienda milanese produttrice di cialde e cannoli per gelateria e pasticceria, per i prossimi due anni.
Viviana Varese lavorerà alla realizzazione di...
Stop ai falsi miti sul lievito
Quanto è difficile fare corretta informazione in campo alimentare! I consumatori sono alla mercé di notizie parziali e informazioni approssimative, di siti inattendibili e falsi miti che si tramandano non più (solo) oralmente, ma anche attraverso i social. Così spuntano iniziative per diffondere conoscenza...
Laboratorio a vista, servono le idee giuste
Ampie vetrate, postazioni di lavoro affacciate sui tavolini dei clienti, macchinari dall’estetica curata: il laboratorio a vista in pasticceria è sicuramente un trend. Non è ancora così forte come quello della cucina a vista nella ristorazione, e non è così comune trovare pasticcerie che...
Formazione, pasticceria veg tra gli appuntamenti chiave dell’autunno
Aula, laboratorio, mani in pasta e anche imparare l'arte di gestire il proprio locale: la formazione professionale tocca tutti questi aspetti. Con fine settembre ripartono anche la maggior parte dei corsi nelle principali scuole di formazione. E noi vi presentiamo una selezione dei corsi...
Montersino e Di Carlo con Debic per festeggiare 100 anni
Sarà un anno speciale per Debic, l'azienda di prodotti lattiero caseari per uso professionale dedicati a chef e pasticceri. Nel 2020 taglierà l'importante traguardo de 100 anni di attività, da quando nel 1920, in Belgio, quando Jean Debije, appassionato di arte casearia, avviò un'attività...
Coronavirus, com’è dolce la beneficenza
In un momento difficile per la ristorazione, in piena emergenza sanitaria, a Milano è nata una associazione che ha unito un lungo elenco di esercenti e raccolto fondi per oltre 100.000 euro. Non per aiutare la categoria, ma per dare subito un segnale concreto...
#Chiusimanonfermi: massima igiene quando si riaprirà
I consigli del tecnologo alimentare sulle prassi da mettere in atto alla riapertura dei locali. Disinfezione, sanificazione, cosa fare
Nicolò Moschella, talento italiano under 30
Di lui abbiamo già parlato un paio di anni fa sulle pagine di Dolcegiornale, e già si capiva che aveva “la stoffa”. E non ci avevamo visto male, dato che il pasticcere Nicolò Moschella, classe 1994, oggi è quotato dal magazine internazionale Forbes fra...
Damiano Carrara: «Nel 2021 vi stupirò con il mio Atelier»
Lo ha annunciato via social: Damiano Carrara, pasticcere di Lucca che ha fatto fortuna negli Stati Uniti prima di diventare uno dei giudici del programma Bake Off in Italia, aprirà la sua prima pasticceria in patria. E sarà proprio nella sua città natale, Lucca....
Partecipa al nuovo sondaggio di LavoroTurismo che dà voce ai protagonisti dell’ospitalità
Un sondaggio rivolto a imprenditori e dipendenti dell'hospitality per capire come hanno vissuto la stagione estiva condizionata dall'emergenza Covid
