Tante carte centrate sul dolce a partire da Espaisucre
In principio fu Espaisucre, a Barcellona. Jordi Butron e Xano Saguer lo aprirono nel 2000 e aveva una carta di soli dessert. In seguito venne trasformato in una scuola-ristorante dolce. E poi, il format, clonato nel 2011 in Messico. Il credo dei fondatori è...
Salon du Chocolat, sfila l’abito di cioccolato di Comaschi
Si è chiuso con un trionfo di degustazioni e showcooking il Salon du Chocolat, terza edizione milanese della manifestazione dedicata al cioccolato che si è tenuta dal 15 al 18 febbraio. Tra i protagonisti assoluti del fine settimana spicca Davide Comaschi.
Il vincitore dei World Chocolate Masters 2013...
Lavorare fianco a fianco di uno chef tre stelle
Davvero un ottimo candidato per affrontare il tema della pasticceria nella ristorazione e confrontarla con il lavoro in laboratorio: Andrea Tortora, maestro Ampi, classe 1986, è pastry chef al St. Hubertus, ristorante gourmet del Rosa Alpina Hotel & Spa di San Cassiano in Alta...
Fine pasto al ristorante con l’amaro in bocca
La nota stonata è evidente. Perché il mercato della ristorazione dà segni di ripresa, timidi ma destinati a consolidarsi nei prossimi anni. E in un mercato che torna lentamente a crescere, un calo a doppia cifra non può passare inosservato. Eppure quello che succede...
Éclair al panettone e macarons con il caffè fanno faville in Italia
Ai milanesi lo stile francese in pasticceria piace. L’arrivo nel 2010 del re dei macarons, Ladurée, ha fatto da apripista. Negli ultimi anni, poi, si è assistito a una fioritura di insegne made in France. In città si moltiplicano i luoghi dove gustare piccoli...
À la folie, vince la tartelette Ma Jolie di Federica Russo
È la giovane Federica Russo, della pasticceria Galla di San Sebastiano dal Po (To), la vincitrice del concorso À la folie organizzato da Delifrance. Il premio stampa va a Mavira Bizzini della gelateria Caldozero di Milano. La finale della competizione organizzata dall'azienda francese di fornitura di...
Alessio Vabres: «Come ho cambiato col caffè la pasticceria di papà»
A Palermo c’è un locale in cui l’arte dolce è strettamente legata alla caffetteria: è la Pasticceria Vabres in via Cipolla.
Il locale si presenta con insegne e arredi datati, ma la qualità dell’offerta è alta. Sono i figli del fondatore Felice Vabres a condurre...
A Modica la prima cantina del cioccolato
Un altro passo verso il futuro. Lo ha compiuto Simone Sabaini, imprenditore ed ex operatore nel mondo della finanza che ha cambiato vita nel 2008 aprendo una cioccolateria a Modica e poi un locale polifunzionale all'interno dei giardini sottostanti il Duomo San Giorgio. Sabadì è...
Il nuovo Contratto Nazionale del pubblico esercizio è realtà
14Assistenza sanitaria integrativa rafforzata, aumento in busta paga di 100 euro a regime, innovazioni mirate al recupero della produttività: sono queste le basi del nuovo Contratto Collettivo Nazionale di lavoro per i dipendenti dei settori dei Pubblici esercizi, della Ristorazione collettiva e commerciale e...
Il maestro De Riso si mette alla prova con i drink
Un fatturato di 8 milioni di euro, una produzione giornaliera tra le 500 e le 2000 torte, un laboratorio di 1.700 mq dove sono impiegate 55 persone, un locale multifunzionale con 35 persone (2 addetti al laboratorio, due cuochi, 2 pizzaioli, 2 barman, vari...
