Creare con il caffè, i consigli di Loretta Fanella
Lavazza Brand Ambassador dal 2015, Loretta Fanella è una delle pastry chef italiane più affermate in patria e all’estero. Anche grazie al suo estro, Lavazza propone nuove forme di preparazione del caffè in una serie di iniziative legate al mondo del food e non...
Da Servida il dessert in tre formati moltiplica le vendite
Lo hanno soprannominato “il pasticcere spettinato” per la chioma ribelle e lo stile scapigliato e anticonformista. Per il suo amore per le moto e lo spirito da globetrotter. In una parola, rock. Ma Alessandro “Alex” Servida (visita il sito della pasticceria Servida cliccando qui),...
Sostituti dello zucchero: la nuova manna per gli intolleranti
Lo zucchero è un problema per i pasticceri. Perché serve come ingrediente principale nelle preparazioni, ma in questo momento storico è sotto accusa. Nel 2016 negli Usa una serie di documenti rivelò che negli anni ’60 la lobby dello zucchero aveva sovvenzionato scienziati affinché...
Cova, Il lusso italiano sbarca a Montecarlo
Come festeggiare il bicentenario della sua fondazione, si saranno detti quelli di Cova? Ovvio, continuando a guardare al mondo, ma sempre con carattere meneghino.E cosi la storica pasticceria milanese del gruppo LVMH, ha festeggiato l’importante traguardo concedendosi il “lusso” di aprire il suo primo...
Il cioccolato di Collomb incontra le prugne della California
Chiunque sia passato da La Thuile in Valle d'Aosta non può non aver lasciato il cuore e il palato nella pasticceria Chocolat di Stefano Collomb. Alla tradizione, che qui è mutuata dalla passione tramandata dal padre, Umberto Collomb, al figlio Stefano, si è aggiunto lo...
Congusto, borsa di studio per diventare pasticcere
Ci sono anche due borse di studio in palio nel "pacchetto" che Congusto Gourmet Institute, il Campus culinario di Milano, ha preparato per i corsi professionalizzanti del 2018. In collaborazione con Molino Quaglia, Consorzio Virgilio e Pastificio Garofalo, in tutto la scuola mette in palio 6 borse...
Tante carte centrate sul dolce a partire da Espaisucre
In principio fu Espaisucre, a Barcellona. Jordi Butron e Xano Saguer lo aprirono nel 2000 e aveva una carta di soli dessert. In seguito venne trasformato in una scuola-ristorante dolce. E poi, il format, clonato nel 2011 in Messico. Il credo dei fondatori è...
Salon du Chocolat, sfila l’abito di cioccolato di Comaschi
Si è chiuso con un trionfo di degustazioni e showcooking il Salon du Chocolat, terza edizione milanese della manifestazione dedicata al cioccolato che si è tenuta dal 15 al 18 febbraio. Tra i protagonisti assoluti del fine settimana spicca Davide Comaschi.
Il vincitore dei World Chocolate Masters 2013...
Lavorare fianco a fianco di uno chef tre stelle
Davvero un ottimo candidato per affrontare il tema della pasticceria nella ristorazione e confrontarla con il lavoro in laboratorio: Andrea Tortora, maestro Ampi, classe 1986, è pastry chef al St. Hubertus, ristorante gourmet del Rosa Alpina Hotel & Spa di San Cassiano in Alta...
Fine pasto al ristorante con l’amaro in bocca
La nota stonata è evidente. Perché il mercato della ristorazione dà segni di ripresa, timidi ma destinati a consolidarsi nei prossimi anni. E in un mercato che torna lentamente a crescere, un calo a doppia cifra non può passare inosservato. Eppure quello che succede...
