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Attrezzature professionali

Le attrezzature professionali e le tecnologie dedicate agli operatori del settore pasticceria, panificazione e gelateria. Le novità dalle aziende. Le opinioni dei professionisti e le loro scelte in tema di tecnologie

Esmach, l’impastatrice si fa “intelligente”

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Esmach presenta l'ultima nata tra le impastatrici per pasticceria e panificazione: la SPI "AI" ha display touch, luci led, connessione Wi-Fi e possibilità di gestire fino a 99 ricette

Ice Glass, la plastica amica dell’ambiente

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Fondata a Foligno nel 1985, Erremme è passata dalla produzione di contenitori in polistirolo per gelato a una più ampia gamma di prodotti, con articoli per la gelateria, la pasticceria, la caffetteria e contenitori per alimenti in genere. Oggi è una realtà con un...

Impostare e gestire il laboratorio: la nostra guida

Attrezzature, aree di lavoro, flussi, temperatura dell'ambiente e manutenzione delle macchine: i fondamentali per impostare bene il lavoro in pasticceria

Vetrine, le nuove proposte di Epta “invitano” il cliente

Spazio alle novità durante l'ultima edizione di Host che si è conclusa il 24 ottobre nell'area espositiva di Rho-Fiera Milano. Tra le nuove proposte nel settore della refrigerazione, in laboratorio e in vetrina, si fa notare quella di Epta. L'azienda milanese, gruppo europeo da 800 milioni di...

Cioccolatitaliani con laboratorio a vista

All’interno del locale milanese Cioccolatitaliani è stato realizzato un grande laboratorio a vista per rendere visibili le fasi della lavorazione del cioccolato. Lo spazio è delimitato da una struttura vetrata in cui si trova un grande bancone in legno massello inspirato agli scaffali dei magazzini...

CIAM, la nuova vetrina è multifunzione

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Tra le novità più interessanti viste a Sigep, in gennaio, c'è una proposta di CIAM, azienda di Petrignano di Assisi che si occupa di fornitura di design e tecnologia per arredatori nel settore bar, pasticcerie, gelaterie e ristorazione. Si chiama Multix ed è una vetrina multifunzione capace di...

L’algoritmo di Morandin e Moretti Forni per i grandi lievitati

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Durante l'ultima fiera del settore, il Sigep di Rimini, Moretti Forni ha presentato diverse novità. L'azienda di Mondulfo (PU), che produce forni statici per pizzeria, pasticceria e piccola panetteria e grandi lievitati, si concentra su raffinate tecnologie di cottura con i prodotti della serie S. Si sceglie...

Quale futuro per il gelato stampato in 3D

stampante 3D gelato
L'interessamento di alcune aziende del settore c'è stato, per quello che al momento è soltanto un macchinario prototipo. La stampante 3D per il gelato ideata da Selene Biffi e Paolo Aliverti - lei imprenditrice, lui esperto di programmazione ed elettronica - rappresenta una novità...

Casa Manfredi a Roma: «Un laboratorio più grande migliora la qualità della vita»

Il nuovo laboratorio di Casa Manfredi, a Roma, permette una rivoluzione nell'organizzazione grazie agli spazi ampliati e alla progettazione "da architetto" della pasticcera

Caffè amaro: e se fosse il cloro?

L’acqua è il primo ingrediente del caffè, in cui è presente in misura variabile tra il 92% circa nell’espresso e il 98% nelle preparazioni a filtro. Influisce sul gusto dell’estrazione nonché sulla “salute” delle apparecchiature per la preparazione. Si può dunque affermare che rappresenta il...