Panettone Day, annunciati i 25 finalisti
La giuria guidata da Gino Fabbri e Marco Pedron ha svelato la rosa dei nomi che si contenderanno il titolo di Miglior Panettone Artigianale d'Italia 2023
La Crioche da condividere, colazione innovativa firmata Pedron e Lavazza
Il pasticcere Marco Pedron rinnova la proposta dolce del flagship store milanese di Lavazza. La Crioche XL e le monoporzioni sono proposte con gli specialty coffee del brand 1895 Coffee Designers Designers by Lavazza e con il nuovo monorigine Siete Crateres, presentato in anteprima e sul mercato da ottobre
Destroy, l’invito dolce di Fabio Longhin ad andare oltre la superficie
Più di una torta, quasi una performance artistica: il progetto ha coinvolto anche designer, street artist e l’associazione MaiPaura
Iginio Massari porta a Tokyo l’arte del panettone
Grande successo per la masterclass con Molino Dallagiovanna, che inaugura così il progetto di promozione del grande lievitato e la valorizzazione dell'eccellenza italiana nel mondo
Comunicare i dolci sui social: i dieci consigli della food influencer
Location precisa, mini porzioni, ingredienti “di contorno” di stagione e... calma: da questi elementi passa un buon post su Instagram che attiri subito l’occhio e anche i clienti. Perché per improvvisare sui social c’è sempre tempo, magari sfruttando l’occasione delle vacanze. Per usarli in...
Roberto Rinaldini svela il metodo che sta dietro alle sue collezioni
Roberto Rinaldini, maestro pasticcere Ampi il cui marchio spicca su 2 pasticcerie a Rimini (la sede), a Milano, a Firenze a Lonato e a Pesaro, non si è mai seduto sugli allori. Ha sempre amato studiare la tradizione pasticcera, rivisitarla e renderla attuale, secondo...
Maurizio Frau miglior cioccolatiere d’Italia al Word Chocolate Masters
Il giovane pasticcere di Cagliari sarà il professionista a rappresentare l'Italia a Parigi il prossimo ottobre. Per cercare di portare a casa il prestigioso trofeo internazionale Word Chocolate Masters di Barry Callebaut
Sostituti dello zucchero: la nuova manna per gli intolleranti
Lo zucchero è un problema per i pasticceri. Perché serve come ingrediente principale nelle preparazioni, ma in questo momento storico è sotto accusa. Nel 2016 negli Usa una serie di documenti rivelò che negli anni ’60 la lobby dello zucchero aveva sovvenzionato scienziati affinché...
Al Dolce Reale, caffetteria e pianificazione fanno bene al business
La pasticceria Dolce Reale di Maurizio Colenghi si trova a poca distanza dal centro, in una palazzina di proprietà e in una zona residenziale (ma consentita al passaggio delle auto, cosa fondamentale secondo il pasticcere); nel complesso ricopre uno spazio di 130 mq al...
Pasticceria nella ristorazione, in Cast c’è un corso ad hoc
Servono le competenze tecniche e la preparazione del pasticcere, ma vanno coniugate con l'ambiente esigente di una cucina. Parliamo della figura del pasticcere da ristorazione e d'albergo, alla quale la scuola Cast Alimenti di Brescia dedicherà, da gennaio, un corso di alta formazione specifico.
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