Interior design ben riuscito in pasticceria
Qualche settimana fa abbiamo raccontato come un approccio più lucido all'allestimento della vertrina faccia bene al business. Non è solo la vetrina in sé a fare da cornice al prodotto, ma un sistema di comunicazione integrato che comprende anche gli elementi di arredo del...
Da Dolcevita a Bergamo la pasticceria vegana piace a tutti
I dolci vegani piacciono anche a chi vegano non è. Tanto che Stefano Broccoli e Nicholas Anesa, dal 2014 titolari della pasticceria vegana Dolcevita di Bergamo, hanno deciso di allargare l'attività. Il primo febbraio 2018 hanno chiuso i battenti del locale di via Borgo...
Barawards 2018 al via: aperte le candidature
Stiamo per alzare il sipario su Barawards 2018, la quarta edizione del premio volto a valorizzare la professionalità e l’innovazione nei ristoranti, bar, pasticcerie-gelaterie e hotel italiani promosso da Dolcegiornale, Bargiornale, Ristoranti e Webar.
Ripartiamo con il meccanismo, ormai consolidato, in tre fasi: autocandidatura, votazione/selezione da parte...
Cioccolato parigino di lusso, firmato Pablo Gicquel
Ha 28 anni, ha lavorato con i più grandi maestri pasticceri di Francia e ora ha carta bianca all'Hôtel de Crillon, albergo parigino carico di storia. Pablo Gicquel, originario dei Paesi Baschi, è il nuovo Head Pastry Chef in questo angolo di lusso affacciato su...
Chocolate Masters, sessione di allenamento a Berlino
“Io sono berlinese”, disse il cioccolato, appropriandosi della celeberrima frase di chiusura del discorso di John Fitzgerald Kennedy. A Berlino Ovest, nel 1963, c’era il muro. Divideva la città e il mondo intero in due blocchi. Oggi, a posare sotto la Porta di Brandeburgo,...
Concorso Scappi: Spagna, Francia e Slovenia sul podio
Dieci studenti di altrettante scuole straniere, in rappresentanza di otto Paesi tra Europa e bacino del Mediterraneo: sono stati i protagonisti della sezione Pasticceria della XXma edizione del Concorso Internazionale Bartolomeo Scappi, organizzato dall'omonimo Iis (Istituto di Istruzione Superiore) di Castel San Pietro Terme (Bo).
Quattro i...
Al Dolce Reale, caffetteria e pianificazione fanno bene al business
La pasticceria Dolce Reale di Maurizio Colenghi si trova a poca distanza dal centro, in una palazzina di proprietà e in una zona residenziale (ma consentita al passaggio delle auto, cosa fondamentale secondo il pasticcere); nel complesso ricopre uno spazio di 130 mq al...
Un pastry chef per due ristoranti
Un pastry chef, una cucina, due ristoranti. È questa la sfida che ha accettato Andrea Riva Moscara quando ha preso le redini della partita dei dolci a Poggio Le Volpi. O meglio, sia di Barrique che di Epos Wine&Food. Due ristoranti in una sola...
Beppe Allegretta è il primo pastry chef… Chic
Il primo pastry chef a fare il suo ingresso nell'associazione CHIC - Charming Italian Chef è Beppe Allegretta, giovane talento del ristorante Unico Milano.
Una visione comune tutta da costruire
Allegretta è entrato a far parte dell'associazione durante l'ultimo congresso, pochi giorni fa. «Questo ingresso segna...
Il senso della pasticceria di Cracco in galleria
C’è un piano segreto nel nuovo ristorante di Carlo Cracco a Milano. Non affaccia sugli stucchi ripuliti e splendenti della Galleria Vittorio Emanuele II e non è accessibile al pubblico. Per raggiungerlo occorre passare dal retro e salire dalle scale di servizio. Le abbiamo...
