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Pasticcerie

Pasticcerie e pasticceri. I professionisti della pasticceria artigianale e i loro locali. I maestri del settore, italiani e internazionali. Gli stili di consumo più attuali, dall’Italia e dall’estero. I nuovi format. La pasticceria artistica da competizione. Le tendenze in tema di pasticceria e prodotti da forno. Le materie prime e le tecniche, le novità delle aziende. I convegni, le mostre, le esposizioni e le competizioni in tema di pasticceria. Le associazioni e le attività sociali.

Roberto Rinaldini svela il metodo che sta dietro alle sue collezioni

Roberto Rinaldini, maestro pasticcere Ampi il cui marchio spicca su 2 pasticcerie a Rimini (la sede), a Milano, a Firenze a Lonato e a Pesaro, non si è mai seduto sugli allori. Ha sempre amato studiare la tradizione pasticcera, rivisitarla e renderla attuale, secondo...

Antonino Cannavacciuolo apre la sua bakery, terza insegna piemontese

La debolezza della Cannavacciuolo Bakery è subito evidente: nessuna vetrina o accesso fronte strada in via Giotto a Novara, nei locali rinnovati della storica Pasticceria Recalchi; per entrare tocca avventurarsi nel cortile interno del palazzo, il negozio è quasi invisibile dalla strada. Un limite...

Il viaggio del Panettone lungo lo Stivale

A celebrare la centralità del dolce natalizio più blasonato, il panettone, ci si mette tutta l'Italia. Da qui ai primi di dicembre ci sono eventi dedicati al lievitato di Natale in Emilia Romagna, Lombardia, Lazio, Toscana, Campania, Piemonte. Si comincia a Parma la prossima settimana, con...

Vince la Coppa del mondo del tiramisù con la ricetta d’autore su Youtube

Erano settecentoventi, ne è rimasto in piedi uno e non aveva mai preparato un tiramisù in vita sua prima della competizione. Si è chiusa così la prima edizione della Coppa del mondo di tiramisù a Treviso, organizzata dalla società specializzata in progetti turistici Twissen che ha...

ALMA, studenti alla prova di Ognissanti

I dolci tipici della festività di Ognissanti. Questo il tema, quasi obbligato, della prova d'esame intermedia sostenuta dalla quarantina di allievi del Corso Superiore di Pasticceria di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (Parma). Quasi obbligato perché la prova si...

Il panettone di Peck per il Natale 2017 è al caffè, cioccolato bianco e pistacchio

«Lo scorso anno era il mio primo Natale da Peck e abbiamo proposto il panettone Special edition con arancia, zenzero e ananas candito. Ha avuto un tale successo che ci siamo trovati, a qualche giorno dalla festa, a doverci giustificare: i clienti lo chiedevano, ma...

Guido Gobino, 10 anni raccontati con 10 cioccolatini

Dieci anni in 10 cioccolatini, anzi 11 contando l'ultimo nato: la bottega di Torino di Guido Gobino in via Lagrange 1, festeggia un traguardo importante presentando il Tourinot N.10, con il cioccolato fondente che incontra la morbidezza del gianduja. Gobino è forse il maitre chocolatier italiano che più di ogni altro...

Lievitati di Natale, anche Claudio Gatti attento agli zuccheri

Dopo i grassi, stavolta tocca al saccarosio. La tendenza a offrire prodotti attenti a quantità e qualità di zucchero contagia anche Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano di Tabiano Terme (Parma). I lievitati che il pasticcere presenta per il Natale 2017 contengono solo zuccheri naturali e biologici. Non parliamo di...

Vetrine, le nuove proposte di Epta “invitano” il cliente

Spazio alle novità durante l'ultima edizione di Host che si è conclusa il 24 ottobre nell'area espositiva di Rho-Fiera Milano. Tra le nuove proposte nel settore della refrigerazione, in laboratorio e in vetrina, si fa notare quella di Epta. L'azienda milanese, gruppo europeo da 800 milioni di...

L’Italia trionfa ai Mondiali di Pasticceria FIPGC

Il verdetto del Campionato Mondiale di Pasticceria, organizzato dalla FIPGC (Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria) che si è tenuto sabato 21 e domenica 22 in occasione di Host, consacra la pasticceria italiana. La competizione è stata un trionfo per la squadra tricolore composta da Matteo...
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