Appuntamento il 12 settembre per la finale dell’edizione 2023 presso il Ristorante Cracco, a Milano, dove si terrà anche un talk dedicato all’innovazione per il grande lievitato
C'è grande attesa sul nome del vincitore del Panettone Day 2023. Dopo aver annunciato i 25 finalisti, la giuria guidata dal Presidente di Giuria Gino Fabbri e dal Pastry Chef Marco Pedron si prepara ad eleggere il miglior panettone italiano. Inoltre, saranno assegnati anche due nuovi premi: quello di Miglior Lievitato Al Cubo e quello per il Miglior Panettone per la Prima Colazione. La finale si svolgerà il 12 settembre presso la Sala Mengoni del Ristorante Cracco, a Milano. Nello stesso giorno si terrà un talk dedicato all'innovazione nel campo del panettone. A moderare l'incontro ci sarà Rossella De Stefano, direttrice di Dolcegiornale.
Il programma della finale
La finale di Panettone Day 2023 si terrà martedì 12 settembre, dalle 9:30 alle 13:30 circa, presso la Sala Mengoni del ristorante Da Cracco in Galleria Vittorio Emanuele II a Milano. In tale occasione sarà possibile scoprire i vincitori dell'undicesima edizione del concorso dedicato all'arte dei lievitati artigianali. La giornata inizierà alle 10 con i finalisti. Alle 12 ci sarà un coffee break & sweets con pairing dolce a cura del Maestro Gino Fabbri, in collaborazione con 1895 Coffee Designers by Lavazza. Alle 12.30 avverrà la proclamazione degli attesi vincitori. La finale sarà accompagnata da un talk sul tema dell'innovazione, condotto da Rossella De Stefano, direttrice di Dolcegiornale, che dialogherà con diversi professionisti del settore.
Cos'è Panettone Day
Panettone Day 2023 è il più longevo e prestigioso concorso che premia i migliori Panettoni Artigianali e celebra l’eccellenza della Pasticceria Italiana. A idearlo Braims, parte del gruppo Csm Ingredients, multinazionale attiva nella ricerca e produzione di ingredienti innovativi e sostenibili, in partnership con Novacart. L’edizione di quest’anno vede la collaborazione di sponsor prestigiosi quali Callebaut, Vitalfood e 1895 Coffee Designers by Lavazza.
I panettoni finalisti
Durante la giornata di selezione, un panel di esperti pasticceri ha assaggiato i 283 panettoni iscritti al contest, totalmente anonimi. I lievitati, creati dai 158 partecipanti di quest’anno, sono arrivati da tutta Italia. A spuntarla, 25 panettoni artigianali. Alla finale di settembre parteciperanno: 15 Tradizionali, 5 Creativi Dolci e 5 al Cioccolato Gold, nuova categoria di questa edizione, nata dalla collaborazione con Callebaut, seguendo un trend estremamente attuale in pasticceria.
«I criteri che ci hanno guidato nella valutazione della qualità di ogni panettone sono stati: l'aspetto, l'alveolatura regolare, il colore, la distribuzione omogenea dei canditi, il profumo e ovviamente il gusto - ha spiegato il maestro Gino Fabbri - Auguro a tutti i finalisti dell'edizione 2023 di saper cogliere tutte le opportunità di crescita e visibilità connesse a questo concorso, per riuscire ad alzare sempre di più l'asticella delle proprie aspettative».
Novità 2023: due premi speciali
Tra le novità dell’edizione 2023, anche l’assegnazione di due premi speciali. Sarà riconosciuto il Miglior Lievitato al Cubo, realizzato in una forma cottura cubica del tutto inedita e proposta per la prima volta sul mercato da Novacart. Inoltre, verrà valutato anche il Miglior Panettone per la Prima Colazione in collaborazione con 1895 Coffe Designer by Lavazza. Per gli italiani, infatti, è sempre più consuetudine consumare il panettone a colazione con il caffè, come dimostra la ricerca di Panettone Day in collaborazione con Nielsen IQ.
Appuntamento al 12 settembre
La finale si svolgerà il 12 settembre nella prestigiosa Sala Mengoni del Ristorante Cracco in Galleria Vittorio Emanuele II, a Milano. In questa sede, la giuria di Panettone Day 2023 proclamerà i vincitori per le categorie in gara: Panettone Tradizionale, Creativo Dolce e Cioccolato Gold. Inoltre, assegnerà il premio speciale Miglior Lievitato al Cubo. La giuria d’eccezione di quest’anno, capitanata ancora da Fabbri, vedrà la partecipazione straordinaria dello chef stellato Carlo Cracco e di altri membri di spicco: Marco Pedron, Pastry Star e Direttore didattico dell'area pasticceria di Congusto Gourmet Institute; Marta Boccanera, Pastry Chef premiata con Tre Torte nella guida Pasticceri&Pasticcerie 2023 del Gambero Rosso; Adriano Del Mastro, uno dei maestri panificatori più interessanti d’Italia premiato con i Tre Pani dalla Guida del Gambero Rosso. Infine, tra i giurati ci sarà anche il vincitore della categoria Tradizionale dell’edizione 2022, Giordano Berettini.
Stefania Leo
