Valrhona presenta Confection 80%, cioccolati senza burro di cacao aggiunto. La nuova linea, con soli due ingredienti, è stata studiata per ripieni, mousse, creme e gelati
Nel mondo del cioccolato arriva il cioccolato senza burro di cacao aggiunto. A lanciare la nuova linea Confection 80% è la francese Valrhona. Pensati per garantire un’intensità unica, questi cioccolati rispondono alle esigenze specifiche degli artigiani, offrendo una lavorazione perfetta per ripieni, mousse, creme e gelati. Con una lista di ingredienti ridotta all’essenziale, solo fave di cacao e zucchero, garantiscono sapori autentici e una lavorazione semplificata.
Perché nascono i cioccolati senza burro di cacao
I cioccolati di copertura, indispensabili per applicazioni come il modellaggio e le tavolette, non sono sempre ideali per altre lavorazioni. Confection 80% nasce per offrire un’alternativa specifica e mirata per ganache, creme e altre preparazioni che non richiedono la fluidità del burro di cacao. L'azienda di Tain l'Hermitage ha sviluppato questa gamma per soddisfare le richieste degli artigiani che cercano cioccolati intensi, con meno ingredienti e massima versatilità. Grazie all’80% di fave di cacao, ogni referenza regala infatti un profilo aromatico puro, che valorizza la creatività degli chef pasticceri.
Sostenibilità e valorizzazione dei territori
La sostenibilità è un pilastro della filosofia Valrhona e si riflette nell’intero processo produttivo della gamma Confection 80%. In Madagascar, la collaborazione con la piantagione Millot, attiva da oltre 30 anni, ha permesso di sviluppare pratiche agroforestali innovative, come la piantumazione di alberi da ombra per migliorare la biodiversità e garantire la stabilità economica dei produttori. In Ghana, l’impegno educativo di Valrhona ha portato alla costruzione e ristrutturazione di scuole, offrendo a oltre 1.600 studenti nuove opportunità formative. Progetti simili in Ecuador e Repubblica Dominicana puntano alla conservazione delle varietà di cacao locali e alla diversificazione delle colture. Questi interventi non solo rafforzano le comunità locali, ma si integrano perfettamente con la missione di Valrhona di produrre cioccolati di altissima qualità rispettando l’ambiente e le persone.
La gamma Confection 80%
La gamma Confection 80% comprende quattro cioccolati distintivi, ciascuno caratterizzato da un profilo aromatico che riflette l’essenza del territorio di origine. Il Madagascar 80% si distingue per le sue note di frutti rossi aciduli, grué tostato e una leggera amarezza. L’Équateur 80%, invece, offre un viaggio nel cuore dell’Amazzonia, con le sue sfumature amare e vegetali, arricchite da spezie dolci. Il Ghana 80% si caratterizza per le dolci note di vaniglia, frutta secca tostata e cacao. Infine, il République Dominicaine 80% offre un profilo aromatico più morbido, con note acidule di frutta matura e cacao delicato.
Rosa Oliveri
