Il Mocha Mousse, il Pantone 17-1230 è Color of the Year: ispirazione per creazioni dolciarie, unendo calde tonalità di marrone a ingredienti di alta qualità e tradizione

Pantone Color Institute ha scelto Mocha Mousse (PANTONE 17-1230) come Color of the Year 2025. Si tratta di una calda tonalità di marrone che evoca il cacao, il cioccolato e il caffè. Questo colore rappresenta un invito a riscoprire comfort e familiarità. Qualità, queste ultime, che nel mondo della pasticceria e, ancora di più, nella cioccolateria trovano una declinazione naturale.


Il colore nel food: un legame profondo

Il Pantone Color of the Year ha da tempo un impatto significativo anche nel mondo del food, dove i colori ispirano ingredienti e creazioni. Il Living Coral nel 2019 ha riportato alla mente la delicatezza della pesca e l’esotismo del sale dell’Himalaya, spesso utilizzato in dessert per bilanciare le dolcezze. Il Classic Blue del 2020 ha evocato anche inaspettate creazioni realizzate da panificatori. Nel 2022 il Very Peri ha ricordato le tonalità dei mirtilli neri e dell’uva nera, trovando spazio in dessert che celebrano le sfumature intense dei frutti di bosco.

Stavolta, invece, tocca al Pantone Mocha Mousse, che con le sue sfumature celebra i toni naturali del cioccolato e della nocciola. Ingredienti perfetti per esaltare il gusto e la tradizione di molti dolci classici italiani.


Unexpected Chocolate

DOLCI ISPIRATI A MOCHA MOUSSE

Il Mocha Mousse trova già espressione concreta nei laboratori di pasticceri e cioccolatieri, dove il colore si unisce armoniosamente a ingredienti di alta qualità. Sono tante le creazioni rappresentative. Tra queste c’è il Gianduione, un maxi-gianduiotto ideato da Giacomo Boidi, maestro cioccolatiere di Giraudi, che lo realizza con nocciole piemontesi e cacao selezionato. Un’altra proposta significativa è Unexpected Chocolate, dessert contemporaneo dello chef Enrico Marmo, che abbina la leggerezza di una meringa all’aquafaba a polvere di olive taggiasche, esaltando il cioccolato in chiave innovativa ma coerente con il tema. Oppure, Pane e cioccolato, ideato da Maurizio Bufi, chef de Il Fagiano, celebra la tradizione attraverso otto varietà di cioccolato abbinate a una morbida brioche, per un dolce che richiama ricordi d’infanzia.


MOCHA MOUSSE E LE SUE SFUMATURE

Le tonalità calde del marrone non sono solo visive ma diventano una guida per gli abbinamenti sensoriali. Pasticceri come Raffaele Lenzi con la sua Torta al cioccolato, umeshu e yogurt , e Luca Ludovici con Sospiro a Frascati stanno reinterpretando il cioccolato in modi che amplificano la texture e la complessità del gusto.


Rosa Oliveri

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