La maestra gelatiera Candida Pelizzoli, titolare della gelateria L’Oasi di Badalasco (Bg) ci propone la ricetta del suo gelato al pistacchio, proposto in coppa, una delle specialità più apprezzate del locale.
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Ingredienti
- 680 g latte fresco
- 49 g latte magro in polvere
- 30 g destrosio
- 25 g glucosio 40 de
- 77 g panna 38% m.g.
- 135 g saccarosio
- 4 g neutro
- 60 g pasta pistacchio Sicilia dopo
- 20 g pasta pistacchio Sicilia (senza coloranti)
- 20 g pasta pistacchio estero
Ingredienti
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Istruzioni
- Pastorizzare gli ingredienti, quindi passare in mantecatore.
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