Tre sorbetti per tre cocktail: i due maestri hanno unito le forze per una nuova esperienza di gusto
Il pairing gelato-cocktail ha due nuovi protagonisti. I drink dello “sceriffo” Luca Manni hanno ispirato la Gelatiera della Passera (Tre Coni Gambero Rosso) Cinzia Otri nel creare una linea di sorbetti ispirati a Moscow Mule, Old Fashioned e a un twist sul Negroni. Un progetto di co-branding che punta tutto sulla grande tecnica dei due professionisti coinvolti, e su un'esperienza di piacere dedicata all'ultima parte dell'estate.
Tre sorbetti per tre cocktail
Il bartender Manni ha selezionato una serie di drink classici e li ha resi "compatibili” con la versione in cono e coppetta, mentre Otri ha messo a punto altrettante ricette per trasformare i cocktail in sorbetti riproducendone fin nei dettagli le caratteristiche peculiari. Sarà possibile gustare la linea di sorbetti al gusto cocktail in piazza della Passera, a Firenze, la città che il Negroni l'ha visto nascere. A questa ricetta, si aggiungono due classici IBA come il Moscow Mule e l'Old Fashioned.
Dal bicchiere al cono
Il pairing cocktail-gelato non è una novità per la stessa Otri, che ha in carta da tempo un gusto al Mojito. Ma l'obiettivo della partnership con Manni è quello di riproporre in coppetta o cono lo stesso bilanciamento degli ingredienti presenti nel bicchiere, per rievocare il drink con precisione. Come sanno bene i professionisti, non si tratta di un'operazione facile. Infatti, sia alcol che zucchero e sale sono anticongelanti naturali.
«Chi finora si era cimentato con i sorbetti ispirati ai cocktail lo ha fatto in un contesto di gelateria artigianale, mentre stavolta la sfida affascinante è stata entrare nel mondo della mixology rispettando la ricettazione originaria. Siamo dovuti risalire alla percentuale alcolica ideale – spiega Cinzia Otri – senza superarla, perché altrimenti non avremmo potuto avere la consistenza del gelato, poiché nel bilanciamento di ogni gelato o sorbetto gli anticongelanti sono fondamentali. Sbagliare è facilissimo, soprattutto nei drink in cui il livello alcolico sale».
Il duo ha lavorato con attenzione anche sui colori, come dimostra il gusto Old Fashioned. Qui è stata sostituita una parte dell'inulina con il muscovado, che contiene una percentuale di melassa, al fine di ottenere una nota ambrata. Luca Manni si è detto soddisfatto del risultato. «Nei tre sorbetti di Cinzia risento non solo qualche sentore, bensì l'intera armonia dei sapori alla base dei miei drink».
Stefania Leo
Luca Managlia
