Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta.
Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani
| Porzioni |
1000 g
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Ingredienti
- 240 g massa di cacao Vidamà Domori
- 150 g destrosio
- 100 g saccarosio
- 50 g sciroppo di glucosio 38 De
- 3 g neutro Agrimontana
- 457 g acqua
Ingredienti
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Istruzioni
- Cuocere tutti gli ingredienti a 65°C, poi mettere in macchina e gelare. Aggiungere la massa solo quando gli ingredienti sono arrivati a 40°C.
