Per la crema al mascarpone.Sciogliere la polpa di frutta ed unrila a gelatina e mascarpone, preparare meringa e mescolare con acqua e zucchero versandolo sugli albumi precedentemente montati. Unire al composto di mascarpone ultimando aggiungendo la panna semimontata.
Per la goccia all’Aceto balsamico. Mixare tutti gli ingredienti e versare nell’assemblaggio sul gel di ciliegia.
Per la gelatina morbida alla ciliegia. Sciogliere la polpa di ciliegia unendo gli latri due componenti, mixare e far riposare per 10 minuti.
Per la creme brulée. Bollire la panna con anice stellato, Sassolino e vaniglia. Unire poi allo zucchero e tuorli precedentemente amalgamati, cuocendoli. Unire poi la gelatina reidratata.
Per il biscotto mandorle e cacao. Montare uova, zucchero, farina di mandorle e sale. Aggiungere poi cacao e il burro fuso. Buttare a pioggia la farina e stendere sugli stampi. Cuocere in forno ventilato.
Per il biscotto amarissimo. Montare la pasta di mandorle con le uova e i tuorli, unire il cacao e la farina setacciata, alternandoli al burro fuso, per ultimo gli albumi montati con lo zucchero.
Per la glassa. Bollire a 130 gradi il glucosio, aggiungere a più riprese lo zucchero e caramellare. Decuocere con la polpa precedentemente scaldata. Versare poco alla volta sul cioccolato bianco di copertura, aggiungere poi la gelatina.