Portare a bollore latte, sale e strutto e aggiungervi la semola. A parte lavorare ricotta, zucchero e strega. Aggiungervi il composto di latte e poi le uova una alla volta, amalgamandole bene. Imburrare la teglia con strutto o burro. Infornare a 160°C fino a doratura del composto. Sformare ancora caldo.