Per il Paris-Brest. In una casseruola versare acqua, latte, sale e burro e portare a bollore. Aggiungere la farina e portare a cottura, ovvero fino a che gli amidi sono arrivati a cottura (quando il composto si stacca dai bordi).
Trasferire il composto in planetaria munita di foglia; iniziare a lavorare per fare evaporare e raffreddare il tutto, quindi aggiungere le uova, stampare e procedere a cottura a 180°C per 20 minuti (in forno preriscaldato a 200°C).