Assemblaggio. Preparare le fasce cilindriche in acciaio (diametro 7 cm, altezza 5 cm) foderandole con una striscia di acetato. Coppare dei dischi di pan di Spagna da 5 cm di diametro: una volta imbevuti nella bagna allo Champagne, posizionarli alla base delle fasce. Aggiungere con una sac à poche la bavarese allo Champagne fino a metà fascia. Unire la semisfera di gelatina con quella di mousse per formare una sfera e inserirla al centro della fascia. Riempire con altra bavarese, livellare e abbattere. Spalmare sulla superficie un composto di gelatina a freddo e confettura di frutti di bosco. Decorare con frutti di bosco e un quadratino di cioccolato bianco.