Per la crema di burrata e la finitura della torta. Idratare la gelatina in polvere con 60 g di latte. Tritare al coltello la burrata e riscaldare in microonde fino a 30°C. Nei restanti 100 g di latte, portati a bollore, versare il cioccolato bianco e il composto di gelatina e mixare. Unire alla burrata e mescolare. A parte montare molto morbida la panna con lo zucchero. Unire delicatamente la panna al composto di burrata. Versare in uno stampo di silicone di 18 cm di circonferenza ottenendo uno strato di 4,5 cm e coprire con il biscotto. Abbattere fino a -18°C al cuore. Sformare girando la torta in modo che la crema resti in alto. Glassare con la glassa alle ciliegie e decorare.