Impastamento: 5 min. in 1a velocità e 5 min. in 2a velocità.
Aggiungere il burro, quindi impastare 6 min. in 2a velocità.
T° finale 24°C
Puntatura: 15 ore a 2°C
Spezzatura: 50 g per i piccoli e 220 g per i grandi. Preformato rotondo.
Riposo: 30 min. a 2°C
Formatura: mettere 25 g di farcitura per i prodotti piccoli e 120 g in quelli grandi. Appoggiare in appositi stampi.
Lievitazione: 1 ora a 28°C
Cottura: 25 min. a 200°C per i piccoli in forno a platea, 40 min. per i grandi.