Al primo impasto aggiungere la farina e impastare. Quando l’impasto è incordato aggiungere lo zucchero e la prima dose di tuorlo. Lavorare fino ad assorbimento poi aggiungere il sale e la seconda dose di tuorli. Ad assorbimento aggiungere il burro e quando l’impasto è liscio aggiungere la terza dose di tuorli.
Far puntare a 28°C per 40 minuti. Fare pezzature da 100 g e lasciar lievitare a 27°C per 6-7 ore.
Cuocere in forno a 160°C per 25 minuti a valvola chiusa.