Miscelare trealosio e destrosio con la farina di semi di carrube e sale.
Spostare il tutto in una casseruola insieme all’acqua, scaldare fino a circa 85°C a fuoco moderato, mescolando con una certa frequenza.
Unire tutti gli ingredienti e frullare il composto finché diventa liscio e omogeneo. Versare nella gelatiera e fare congelare sino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Comporre il piatto con il sorbetto al ragù, la pasta fritta, il Parmigiano e del pepe di mulinello.