Assemblaggio. Comporre il dolce versando nella tartelletta, nell’ordine, la marmellata di mandarini di Ciaculli, il cremoso di cioccolato al latte, la gelatina di yuzu e la bavarese alle nocciole. Decorare con gelatina di albicocca da spruzzo colorata con colorante alimentare rosso e polvere d’oro. Finire con decori di cioccolato fondente colorati con burro di cacao rosso e polvere d’oro.